Говеђи ожиљак - добар и лош

Говеђи ожиљак (друго име трипе) је месни нуспроизвод добијен од дела стомака при сечењу крава или трупа трупа. Ожиљак се састоји углавном од влакана гладних желудачних мишића, има лако препознатљив изглед (бледо розе-сивкасте боје, виле).

Од древних времена, ожиљак говедине је користио човек за храну. Различите националне кухиње развиле су традиције кувања различитих занимљивих јела од говедине (наравно, користећи зачине и друге укусне додатке).

Савремени човек заиста не жели да се труди са припремом говедине цицатрик, јер је то тежак и дуготрајан посао, и ожиљак када кување емитује одређене мирисе. Међутим, уколико научите како правилно кувати грицкалице, можете да диверзификујете уобичајени мени, укључујући здраву, укусну, срчану и, што је најважније, прилично буџетска јела.

О предностима производа

Тренутно, многи људи погрешно верују да је говедина цицатрик за људско тело - храна готово бескорисна (имајући у виду ниску цену и дуг процес кувања). Заправо, све је другачије.

Погодности и штетност говедине цицатрик

Говеђа говеда садржи око 95,8-97% протеина, до 4,2% масти (угљени хидрати су одсутни). То јест, овај високо-протеински лов-фат угљикохидратни производ је одличан "грађевински материјал" за мишићно ткиво. Захваљујући овом саставу, газирана јела могу бити укључена у мени различитих дијета (укључујући дијабетес, гихт, разне гастроинтестиналне компликације). Такође у ожиљу говедине постоје неке веома корисне супстанце за људско тело, а то су: витамини (групе Б, ПП и Х), једињења калцијума, магнезијума, натријум калијум, фосфор, сумпор, јод и гвожђе), као и неке антиоксиданте.

Употреба јела од ожиљка говедине има општи благотворан ефекат на стање коже и мукозних мембрана, на дигестивни и нервни систем. Штета од употребе ожиљак говедине није видљива.

Калоријски ожиљак је око 97 кцал на 100 г производа.

Кухање говедине трипе

Припрема:

ако ожиљак није ољуштен, искључите га, исперите хладном водом и темељито (са четкицом), одрежите масноћу, поново исперите;
за 2-4 сата маринирати комадиће цицатрика у слабом раствору сирћета, затим поново темељно исперите текућом водом;
ми ћемо трљати комаде са грубом сољу и оставити 30 минута, затим испрати слабим раствором водоник пероксида, а затим пажљиво испирати водом.

Кување:

попунити комадиће ожиљка хладном водом, довести до вреле, кувати 5-15 минута, додати со и темељито исперити, ставити у чисту тањир и напунити чистом водом;
Кувати на топлој температури 2,5-4 сата (у зависности од старости и пола животиње) уз додатак лука и зачина за бујон.
кувану ожиљу благо хлађену у чорбу и екстракту, сада је спремна за даљу припрему.