Бастурма говедине код куће
Све, вероватно, пробало је невероватно укусно месо деликатесе назване бастурма. Али ако се жели, може се кувати код куће. За оне који су спремни за овај одговоран корак, нудимо рецепте за ову оригиналну и пикантну делицију.
Бастурма говедине на Јермену код куће - рецепт
Састојци:
- говедина - 2 кг;
- цхаман фенугреек ) - 0,5 предмета;
- прах чили паприке - 3 тбсп. кашике;
- коријандер Земљиште - 3 тбсп. кашике;
- слатка црвена паприка земља - 3 тбсп. кашике;
- кумин - 3 тбсп. кашике;
- сол не јодира.
Припрема
Припрема бастурме од говедине је дугачак процес, али уопште није тежак. Већину времена се троши на ток природних процеса, који уз помоћ најмањих интервенција с наше стране претворимо резино меса у прави деликат.
Изабрали смо филет говедине без филмова и вена за бастурмо. Пресеките месо на четири подужне и уске резине. Не заборавите да то пре тога исперите. Затим припремимо раствор соли, такозвани салам. Да би то учинили, налијте воду у контејнер, ставите у њега и додати сирово кокошко јаје и почети растворити у малим порцијама, а не јодизоване соли. Чим се јаје излази на површину и формира круг величине петокотековог новчића који излази из њеног дела, заустави додавање соли и урони комаде говедине у слану воду. Покријте посуде с поклопцем и ставите у фрижидер пет дана.
Након неког времена одводимо месо из сланог раствора и потопимо је у чисту воду пет сати, а свака пола мења воду у чисту воду. Затим осушимо комаде меса папиром и обмотимо га сат времена чистим тканином. Након истека времена, мењају материјал и очистимо га и стављамо говедину под притиском четири дана. У исто време сваки дан, уклоните стару тканину и обмотите месо чисто.
После тога, на једној страни месних шипки направимо ситно резање и обесите месо пет дана, омотајући га газом. Сада је дошао ред зачина за говедину бастурма. Чимме, коријандер млијека, чили, семе качкавица и слатке паприке у посуду мијешајте, напуните водом и мешајте док се не испостави као густа павлака. Покривајте смешу са поклопцем и ставите је у фрижидер дванаест сати.
Пажљиво смо распростирали комаде говедине добијене зачињеног пијеска, тако да потпуно покривају површину равномерно и ми га објесимо још седам дана. Након неког времена, окусна бастурма ће бити спремна за употребу.
Бастурма из говедине - рецепт са белим луком
Састојци:
- говедина - 1 кг;
- није јодизирана велика со - 100 г;
- гранулирани шећер - 25 г;
- цхаман (шамбалла или плави фенугреек) - 6 тбсп. кашике;
- шест великих каранфилића;
- подлога чили паприке;
- два листа листова;
- два пупољка каранфила;
- два јагода од смреке.
Припрема
Говедина је разрезана на два дела, утрљана мешавином соли и гранулираног шећера, постављена у контејнер од емајла или стакла и остављена шест сати у собним условима, а онда ставити дан у фрижидер, периодично окрећући парче на другу цев. 
Затим оперемо месо из соли под текућом водом, осушимо га салвете и пустимо да се осуши 24 сата у врећици, омотајући га чистом тканином или газом. Затим обмотати комаде новом тканином, везати их са торбицом и мешати под притиском на дан.
Сада, ољуштени и разбијен бели лук помешан је са зачинским зачиништима са листе састојака све док се не добије густа маса у пасту, покривамо месо у три сета, сушимо сваки слој, а затим га обесите за сушење десет дана.
После неког времена, исеците бастурму танким резом и уживајте.