Бастурма од пилећег дојења код куће
Бастурма је отрцано, пре-маринирано месо у љусци зачина. По правилу се кува без топлотног третмана, а кување траје и до десет дана. Можете убрзати процес добијања деликатесности кувањем у пећници, али то неће бити класична бастурма у оригиналу, већ укус меса који више подсећа на кувана свињетина у зачини, карбонатном или пасторални .
Нудимо обе варијанте кувања овог невероватно јела, што ће у сваком случају бити одлично.
Како кувати бастурму од пилеће дојке?
Састојци:
- пилећа прса - 1,2 кг;
- зачини за месо - 10 г;
- црни бијели бибер - 45 г;
- црвени бибер у праху - по укусу;
- паприка црни грашак - 25 г;
- сумац - 25 г;
- земља слатка паприка - 25 г;
- соли без јодиса - 20 г;
- гранулирани шећер - 40 г;
- бели лук - по укусу;
- коњак - 100 мл.
Припрема
Да бастурма направимо, пилеће дојке темељно оперемо хладном водом, одвојимо филете са кости и скинемо кожу. Сада мијешајте у сланој соли, шећер, црни мљевени бибер, зачини за месо, сумак, слатку паприку и укусити земљу црвеног бибера. Ми сипамо коњак. Требало би да буде толико да зачини буду навлажени и постати густи гној, на чему ћемо великодушно размазати припремљене дојке. Ставили смо је у контејнер или судок, стављамо терет на врх и утврдимо га у фрижидеру четрдесет осам сати.
После времена за маринирање, извадимо груди из фрижидера, темељно га исперемо са зачинама и обришемо скоро сувим папирним пешкирима. Граш црног бибера рустолхемија у малтеру и помешан је са црвеним паприком и унапред очистио и прошао кроз пресовани лук. Што је оштрије што желите бастурму, то би требало да буде присутан у зачињеној мешавини. Ако више волите мекши и не превише оштар укус посуде, онда врућу паприку можете замијенити слатком паприком или другим ароматичним, а не оштрим зачини, сушеним биљем по свом избору и укусу.
Подмазати површину пилеће дојке са зачињеном смешом, положити га на комад чисте газе, преклопити на пола, добро завити и везати с врвицом или снажним навојем. Ми суспендујемо пакет на вентилираном месту, заштићен од директне сунчеве светлости у трајању од пет до седам дана. Након тог времена, укусна пилећа бастурма биће потпуно спремна. Бон аппетит!
Бастурма од пилеће дојке у пећници - рецепт
Састојци:
- пилећа прса - 1,2 кг;
- соли без јода - 40 г;
- суво вино - 350 мл;
- ловорни листови - 4 комада;
- бели лук - по укусу;
- црни бибер и слатки грашак - 30 г;
- мед - 70 г;
- паприка у праху - 20 г;
- оригано-15 г;
- рузмарин - 15 г.
Припрема
Први корак је припремити маринаду. Да би то учинили, вино прелијте у чашу, баците соли, стисните кроз лисичку пресвлаку, ловоров лист, грашак црног и слатког бибера, ловоров лист и мед. Обришите све добро, загрејте масу до врелице, укуцајте три до пет минута и пустите да се потпуно охлади.
Док се маринада хлади, ми перећемо пилеће груди, ослободимо се костију и коже, сјечимо филмове и хрскавице. Месо положите у одговарајућу посуду, залијете претходно кувану хлађену зачињену сољу и одредите у фрижидеру на дан. Обавезно следите 
Да би се обезбедило да су дојке потпуно прекривене маринадом.
После истека времена, пиреће пилеће пиреће се обрише папирним пешкирима и трљају мешавином оригана, рузмарина, млевених црних и црвених паприка и паприке. Вези груди са жицом или снажним навојем и дефинишемо га у посуђујући тањир, претходно га превуче. Калуп са бастурма ставимо у пећницу загрејану на максималну температуру од дванаест до петнаест минута.
Затим искључите пећницу, не отварајте врата и оставите пилеће дојке док се потпуно не охлади неколико сати, а пожељно ноћу. По спремности ми ћемо хладити мало више јела у фрижидеру и можемо га исећи и послужити за столом.