Укус малог млијека припремљен према доленаведеним рецептима је толико занимљив и атрактиван да чак и љубитељи патлиџана не мијењају своје мишљење о овом поврћу на боље.
Зачињене јајне патлиџанке са шаргарепом, луком и зрнима за зиму
Састојци:
- патлиџан - 1,4 кг;
- шаргарепа - 340 г;
- глава глава - 3 комада;
- врућа паприка - 1 средњи под;
- копер и першун (зеленило) - 1 велика гомила;
- рафинисано биљно уље;
За сланину:
- пречишћена вода (кључална вода) - 1 л;
- не-јодизирана груба со - 60 г;
- без арома сунцокретово уље - 75 мл;
- Аллспице и црни бибер (грашак) - 6 и 12 комада. сходно томе;
- ловорни листови средње величине - 2 ком.
Кување
- Да бисмо имплементирали рецепт, бирамо средње величине или средње величине јајне плитке, опрати их, уклонити стабљике, исећи га оштрим ножем и направити уздужни део помоћу другог, без утицаја на ивице и не доћи до супротне стране. Имамо неку врсту "џепа".
- Сада је неопходно мало бријати поврће, испуштајући плодове у кључање, слајати како би водили седам или десет минута. Најважније је да се не варају са овом јајом - они би требали постати мекши, али одржати малу еластичност пулпе. Проверите спремност боље од меча, треба лако проћи кроз кожу.
- Сада уклоните патлиџан у чичак или велико сито и притиском доље са малим оптерећењем да бисте се ослободили вишка влаге.
- Припремите компоненте за пуњење. Са першуном и копером одсечемо лишће и оставимо стабљике на неко време. Очистимо и гајимо шаргарепу, фино исецкамо поднију ољуштеног врућег бибера и припремимо зелене листове, и стиснемо бели лук преко штампе.
- Мешајте састојке у посуду, додајте со по укусу и попуните добијену јајчевину пуњењем у "џепове".
- Сада ћемо кушати. Стављамо воду на пећ да га загрејемо и након врења стављамо у њега неколико зелених стабљика. Захваљујући топлотном третману, постају мекши, а сада их користимо као качкаваљке, бацајући их пуњеним јајима, тако да пуњење остаје унутра и не пада.
- Залијте сољу, лаврусхку и грашак две врсте паприка у кључу, врели неколико минута и охладите.
- Припремљене пуњене јајоне се положе у посуду за емајл, прелијте хладном сланим раствором и ставите мало на врх.
- После три до пет дана боравка у условима просторије, ферментисане су салатне патлиџане са шаргарепом, чесном и зеленилом.
- Сада прелазимо снацку у стерилне стаклене тегле и сипати раствором соли, која мора поново бити кувана.
- У сваком контејнеру на врху налијемо пар жлица калцинисаног рафинираног уља од поврћа, покривамо радни предмет слободно поклопцима и ставимо га на складиште фрижидера.
Брзе мариниране патлиџане са шаргарепом, луком и брашном
Састојци:
- патлиџан - 1,2 кг;
- корење - 220 г;
- бели лук - 1 ком.
- салатни лук - 220 г;
- врућа паприка - 1 средња под;
- копер, босиљак и першун (зеленило) - 1 велика гомила;
За маринаду:
- пречишћена вода (кувана) - 80 мл;
- не јодизирана велика со - 10 г;
- гранулирани шећер - 20 г;
- без арома сунцокретово уље - 75 мл;
- јабуков сирће - 50 мл.
Кување
- Да бисте припремили брзо закуску према овом рецепту, исеците јајоне у кругове и сипајте их у слану воду пет минута.
- Нежно обришите зеленило, разбацајте полукружне прстима са ољуштеним сијалицама, зубним зубима са коцкама или плочама, млевите паприку и гајите шаргарепу.
- Бланшани патлиџани се бацају натраг на сито и кратко притисну са оптерећењем, након чега мешамо парче са припремљеним поврћем и прелијемо маринаду, за припрему чега се једноставно мешамо са свим састојцима са листе састојака.
- Добијену масу стављамо у емајлирану посуду, притисните је оптерећењем и пошаљите је на полицу фрижидера четири сата. Временом ће бити укусна и укусна јакна за јаја.