"Цордон Блуе" - рецепт
Сцхнитзел "Цордон Блуес" сматра се националним јелима швајцарске кухиње, али због свог имена често пада на листу рецепта француске кухиње.
Сечење или, како се често називају, кутија "Цордон Блуе", традиционално се припремају из танког слоја телетине или комада пулпе са џепом за пуњење, али има много варијација и ми ћемо покрити најинтересантније од њих у овом чланку.
Како кувати Цордон Блуе?
Да одговорим на ово питање, желео бих да се обратим на најчешћи рецепт за јело које користи бифтек као основу.
Састојци:
- пулпа говедине - 300 г;
- јаја - 2 комада;
- шунка - 50 г;
- сир "Груиер" - 70 г;
- сол, бибер - по укусу;
- бреадцрумбс - за прскање.
Припрема
Говедина нарезана у 2 цм, од којих је сваки прекривен филмом и победио до сантиметра дебљине. Добијени шницел је савршен сољем и бибером, у центру смо ширили танке плоче шунка и сира. Обмотавамо штитник тако да у потпуности покрива пуњење и исецавамо резултујућу коверту са зубицама.
Сада говедина одлијепа у јаје, избушено сољем, а потом посути с крупним мрвицама. Ако је потребно, поновите процедуру, пржите "Цордон блуе" на златну кору, а затим пустите пећи да стигне до 7-10 минута на 180 степени. Сервирамо са омиљеним сосом, украшавајући зеленилом.
Пилећи филе "ле кордон блеу"
Обично је најпопуларнија верзија познатог "кордон плаве" од пилетине. Зашто? Све је изузетно једноставно: пилетина је лакша и бржа за кување, је јефтинија, погоднија и кориснија. Зашто не веровати већини оних који су већ пробали ово посуђе домаћица и не пишу пилећи филе "ле цордон блеу" за данашњу вечеру?
Састојци:
- пилећи филе (половине) - 4 комада;
- сир "Емментал" - 100 г;
- шунка - 100 г;
- брашно - 3 тбсп. кашике;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- јаје - 2 комада;
- бреадцрумбс - за прскање;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Прије припреме "Цордон Блуес", пилећи филе мора бити зачињен и одбачен до дебљине 1-1,5 центиметара. Затим чинимо све као у претходном рецепту: комад шунке, а затим сир (не мењамо секвенцу), чврсто срушимо штап који га претвара у ролну, поправља све са зубним пршљенима и исперите на следећи начин: прво у јајету, затим у брашном, поново у јајету и након у дробљеници. Пилећи кокоши пре пекарања пржите до оштре, а затим оставите да стигнете до пећнице још 20 минута на 180 степени.
Ми нудимо спремне шницеле са ниским мастним јелима, као што је кувани пиринач или тестенина од дурум пшенице.
"Цордон Блуе" из турске - рецепт
Рецепт "Цордон Блуес" од пилетине може се сигурно заменити варијантом са месом из турске и додатком, о чему ћемо размотрити у наставку.
Састојци:
- турски филе - 300 г;
- шунка - 70 г;
- сир "Пармеан" - 20 г;
- Ракет сир - 50 г;
- јаје - 1 комад;
- бреадцрумбс - за прскање;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Закуцајте турски филе са танковим плочама и пребијте до дебљине 0,5 цм, сезоне и на једној од полова, као и обично, постављамо комад шунке и сира, причврстимо шницле са зубним пругама.
У малу посуду, мијешајте дробњаче, мало нарибаног пармезана (2-3 гриње) и зачина. Потопите шницле у утабано јаје, а затим у бисквите и пржите у биљном уљу у тигању или дубоко пржите до златно браон. Спремни комадићи "Цордон Блуе" стављају на папирне салвете како би упијали вишак уља. Послужите са лаганом салатом од поврћа или самим собом - заиста, јело достојно краља! Бон аппетит!