Амино киселине и протеини

О протеинима, као основном елементу људске исхране, почео је да говори у КСИКС веку. Тада су их назвали "протеини" - из грчких "протоса", што значи "прво". Протеини су заиста "први" од значаја за људско тело.

Знамо да је цео живот изграђен од протеина. Али сам протеин је изграђен од аминокиселина. Протеини и аминокиселине су међусобно повезани, попут речи и слова. Протеини су полимери, амино киселине Мономери. Квалитет протеина је одређен његовом аминокиселинском композицијом, квалитет амино киселине је његова способност да постане део протеина.

Амино киселине, које су део протеина од само 20, у природи има око 600 врста. Ове 20 амино киселина стварају милионе различитих протеина који се разликују по квалитету и ефекту. Као што речи, важно је не које слова су у њима, али у ком правцу се налазе ова слова, а у случају протеина: можете срести различите протеине са истом аминокиселинском композицијом, али редослед распоређивања композитних амино киселина бити ће другачији.

Као што смо већ поменули, постоји 20 амино киселина која чине протеин. Подијељени су на замјењиве, незаменљиве и условно замјењиве. Незамењиве аминокиселине су 8 амина, које не можемо сами синтетизовати и зато их морају конзумирати храном. У свету, само биљке могу да синтетизују све аминокиселине, а остало их мора тражити у храни.

Сама можемо синтетизирати 12 аминокиселина. Они се формирају од других аминокиселина, по потреби. Истина, да би се ово десило, не би требало да имамо дефицит незаменљивих амина. Условно супституисане су аминокиселине, које делимично синтетизујемо, делимично допуњавамо храну. При болестима или обољењима, повреде посла привремено заустављају процес синтезе ГАСТРОИНТЕСТИНАЛ ТРАЦТ.

Када се конзумира храна, протеина се синтетизује из амино киселина (тело бира шта треба да троши амине за сада), ако нема потребе за овом аминокиселином, она се одлаже у јетру све до првог захтева.

До данас не постоји специфична јединствена класификација протеина, првенствено због тога што њихова улога још увек није у потпуности схваћена. Међутим, многи су склони да делују на протеине, засноване на аминокиселинама у свом саставу. То јест, то је квалитативна класификација која говори о вредности протеина - било да садржи есенцијалне амино киселине или не.

Процес формирања протеина у нашем телу је следећи:

1. Ми конзумирају протеине (животињске или поврће).

2. Уз помоћ желудачног сока и ензима панкреаса, поделили смо је у аминокиселине.

3. Амино киселине у цревима се апсорбују у крв и дистрибуирају у складу са потребама организма:

• од њих се одмах може створити протеин (већ "људски"), на пример, хемоглобин , ензими;
• може се створити још једна аминокиселина, која је тренутно од интереса за тело;
• или ако нема потребе за амино киселинама да створе протеине, први ће се чувати у јетри, пре него што се појави ова потреба.

Милиони људи на свету пате од недостатка амино киселина и протеина. Разлог за то је глад, неуравнотежена исхрана (на пример, у тропским земљама, где је недостатак протеина у исхрани израза застрашујуће норме) или кршења у организму, у којима протеини нису дигестовани, или се протеини не синтетишу из амино киселина. Најзначајнија манифестација недостатка протеина је:

• неадекватан раст и развој организма;
• анемија;
• недостатак дигестивних ензима;
• смањен имунитет.

Међутим, вишак протеина није мање пријатан за тело. То доводи до следећих болести:

• рак;
• артритис;
• дијабетес мелитус;
• кардиоваскуларне болести.

• ← Аминокиселине за мршављење
• Амино киселине у производима →