Познати балкански сос "Аивар" је акутна тестенина, која се служи месу и једноставно се шири на хљеб. Јело је толико волило многе да се ширио широко изван Балканског полуострва. Испод су најзанимљивији рецепти за припрему Аивара за зиму.
Састојци:
Припрема
Ставите бугарског бибера на листу за печење и печите у пећници око 20 минута, а затим уклоните танку кожу од паприке. Онда га исечите и извадите семиналну језгру. Парадајз је пролазио кроз млин за месо или исецао блендер.
Пречишћени бугарски бибер, као и шешићи врућег папричког лука, пролазе кроз млин за месо. Додајте овој маси сесекљаног лука. Ставите све састојке у посуду или одговарајућу посуду за кување. Кувајте, стално мешајући и пазите да сос не буде спаљен. Кување аиваре траје 20 минута, а затим оставите сос са плоче, додајте биљно уље.
Након пола сата, додајте сирће, сенф, посипајте сол и шећер. Ставите ватру и кухајте све док згушњавање масе неће трајати сат и по.
Док се аивар спрема, пажљиво очишћене посуде стерилишу преко пара или прљају у пећници, држите поклопце у кључу.
Ширите врући сос у припремљене тегле и преклапајте их. Окрените се, заврите са топлим покривачем и оставите радни комад у овој позицији на дан, док се сос потпуно не охлади.
Састојци:
Припрема
Печурите јајоводе и паприке у загрејаном пећнику. Пренесите печено поврће у посуду како би се правилно "пропот", па се лако очисти. Уклоните кутију за сјеме из паприке и уклоните танку кореју, уклоните љуштићу од јајчевца и прођите кроз брусач меса.
Загрејати уље, додати поврће, исецкати преко пресочног лука, сесекљан чили паприка, сипати лимунов сок или вински сир, сол, пуфнити 10 минута.
Правилно припремите посуду за пецкање стерилизацијом конзерви и поклопаца. Хот аивар прелити преко контејнера, плуте и послати под топло ћебе за споро хлађење.