Сос "Аиоли": рецепт
Француски сос "Аиоли" (аиоли или алл-и-оли, дословно значи "бели лук и маслиново уље", француски). Је једноставан течни, прилично хомоген сос на бази маслиновог уља са белим луком, или протеина) и додавање соли. Сос од белог лука Аиоли је веома популаран на проширеној територији дуж сјеверне обале Медитерана, од Италије до Шпаније. Понекад се додају лимунов сок и сенф, у Каталонији - сок од крушке и месо, а на Малти класичном скупу састојака додају парадајз и / или мрвице кекса.
Класична опција
Дакле, сос "Аиоли", рецепт је традиционалан.
Састојци:
- 2-4 каранфила од белог лука;
- 1 жуманца од свјежег кокошијих јаја;
- 150-200 мл маслиновог уља (прво хладно пресовање);
- сок од пола лимуна;
- соли по укусу.
Припрема:
Темељито исецкати бели лук у малтеру уз додатак соли. Ми пребацујемо одрасли бели лук у посуду (пијалку), додајте лимунов сок и жуманцу. Обришите темељито и брисајте збрканом (не мешачем!). У једном правцу - текстура сосове треба бити што ближе хомогени. Постепено додајте уље, мало по мало, без заустављања премлаћивања. Сос мора бити прилично дебео, боја и текстура подсећа на класичну мајонезу. По жељи, можемо додати 1 кашичицу спремног Дијон сенфа и неколико капи лаганог балсамског сирћетног сирћета.
Салата са сосом "Аиоли"
Ако сте већ припремили сос "Аиоли", није лоше испунити салату у медитеранском стилу.
Састојци:
- 3-4 трупова малих лигња;
- 150 г мариниране или куване шпаргле;
- 80 г павлака маслина;
- 1 сладак црвени бибер;
- 2 зрела парадајза;
- Зеленило (босиљак, рузмарин, першун, коријандер), копер се може ставити, али идеално није потребно, не користи се у маси у западној Европи;
- листови зелене салате.
Припрема:
Трупови лигње ће бити очвршћени вреловом водом, очишћени од хрскавице и филмова, а затим се кувати 3 минута. Дуготрајно кување не би требало да буде, у супротном лигње ће се испоставити тврдо, као гумени ђон. Месо исеците у кратку сламу и лагано пржите у тавану у маслиновом уљу на високој температури. Активно манипулишите сечивом, како не би запалили. Поставите листове зелене салате на послуживање. На врху листова положите пржене лигње заједно са слатким бибером, исеченим на кратке сламке. Додајте стабла шпаргра и резане маслине. Следеће - танке парче парадајза, можете користити вишње - довољно су да се пресече половином. Масни салатни сос "Аиоли". Украсите са зеленилом. Ова салата је такође добра за посипање племенитим треснутим француским сиревима и служи са чашом светлећег (бијелог или ружичастог) светлосног стона вина са добро означеном воћном киселином.
Са чиме се служи "Аиоли"?
Традиционално, у медитеранским обалним подручјима, сос "Аиоли" се обично послужује морским плодовима, разним салатама, рибљим супи и крутонима. У Каталонији се Аиоли служи јагњећем на жару и куваним или замрзнутим поврћем, 
као и шпанска паелла. У кухињи Прованса налази се и посебно специјално јело Ле Гранд Аиоли, које се припремају од куване рибе, кувано поврће (кромпир, шаргарепа, боранија, шпаргла и др.) И кувана јаја - све ово је постављено на јело и сервирано је са овом популарном француском сосом од белог лука. На медитеранској обали, разноврсне морске плодове, куване шкампе, хоботнице и морски пужеви традиционално се сервирају са једноставним сосом од Аиоли, а рецепт је и класична технологија: камен, кинески или метални минерани руб и бели лук и со, постепено додавањем мало маслиновог уља и лимунов сок Сос "Аиоли" треба да буде прилично јединствен и богат.