Листови грожђа за долму за зиму
Долма једно је од најпопуларнијих јела народа Централне Азије и Трансаквазије. Међутим, због свог укусног оригиналног укуса и истовремено прилично једноставног кухања, заузима достојно место у нашој кухињи. Принцип овог јела је сличан нашем купус ролне , али умјесто купусовог грожђа лишће се узимају као основа, а постоје и разлике у избору зачина, у припреми и сервирању.
Идеална опција за долму, наравно, је свјежи млади листови грожђа, димензије палме. Међутим, период њихове младости је ограничен и због тога се лишће отимају и чувају за будућност почетком лета како би их користили током цијеле године како би припремили своје омиљено јело.
Постоји много начина за то. Данас ћемо детаљно рећи у нашем чланку у наставку.
Припрема листова грожђа за зиму за долму
Лишће за долму може се кисело или конзервисати. Да би то урадили, пажљиво опрати свеже одабране листове, поставити их на чисту ручку и пустити да се осуше темељито. Не треба их оставити са капом влаге, веома је важно за савршену заштиту. Онда ставимо листове један на другу на гомилу до десет комада и пребацимо их у чврсту ролну. Затим обмотите ваљак са филмом за везивање и одредите складиштење за замрзавање.
Ако запремина замрзивача не дозвољава прављење великих размака, онда се преклопљени листови могу стављати у стакленим тегљама веома чврсто, ваљани поклопцима и стерилисати у пећници двадесет минута.
Неке искусне домаћице користе још један једноставан и веома ефикасан начин за чување листова грожђа. Припремљени густи ролни постављају се у пластичне полутрилне боце. Сваки ће садржати приближно пет снопова од по десет листова. Затим стисните резервоар за максимално уклањање ваздуха и окрените затезач. Дакле, листови остану свежи дуго. Ово је могуће, наравно, под условом да је њихова површина довољно добро осушена од резидуалне влаге, у супротном могу постати плесни.
Како сипати листове грожђа за долму?
Листови грожђа за долму могу се такође сипати. Да би се то урадило, свеже младе плоче су добро опирале, постављене у дубоку посуду, напуњене топле воде и одмах испражњене. Благо омекшано блањањем лишћа су распоређене у неколико комада и ваљане ролнама или ковертама. Затим ставите пакете чврсто у припремљено чисто стерилно тегле и сипајте врућу маринаду. Да би се то учинило, загрејте воду до цурења, додајте три или четири грашка свеће, пола кашичице сенфеног праха и кашичицу соли. Ово је прорачун за једну литарску теглу лишћа грожђа. Обавезно се уверите да сланица испуњава све празнине између листова у тегли. Затим окрећемо контејнере куваним стерилним поклопцима и одредити складиштење у остави за остале празнине.
Како сипати и складиштити листове грожђа за долму?
Листови грожђа савршено се чувају у једноставном физиолошком раствору. За ову припрему, младе листове грожђа исечемо заједно са сеченицима, добро их опрати, спојити десет комада и 
обујам чиста нит. Ставите конволуције у чисту теглу и попуните их једноставним раствором соли. Да би се то припремило, у таквој хладној води раствара такву количину не-јодизоване соли да сирово јаје плута на површини. Листови морају бити потпуно прекривени сланим течностима, па је приликом складиштења неопходно додати га док се листови упијају и ниво сланог раста смањује. Тегле са таквом гредицом покривене су капронским поклопцима и одлучне да се чувају на хладном месту.
Правилно слани листови грожђа могу се складиштити већ неколико година, а прије кувања морају бити намочени у чисту воду.