Турска пастрами
Строго говорећи, представљени рецепти се не могу назвати стварним пецивом, јер се ово традиционално јело јудејске кухиње припрема од говеђе, мање често од свињетине. Месо се кисело и димљено. Пецићемо га у рерну. Али ћуретина у зачини испада тако нежна и сочна да није толико важно под којим именом ће се појавити на вашем столу. Када га пробате, морате га укључити у дневни мени, а не заменити најкориснију кобасицу.
Брза пастрама од ћуреће груди
Универзални рецепт из категорије "за лен и заузет".
Састојци:
- филе туркеи - 1 кг;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- мљевени црни бибер - 1/2 тсп;
- паприка - 1 чајна жличица;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- бели лук - 7 зуба;
- зачини - по укусу.
Припрема
Сол се раствара у хладној води. Пикадо треба да буде веома слано, али не и горко. Укуцајте ћуреће ћурке у њој 2 сата. После оштрог дугачког ножа, правимо "џепове" и стављамо месо са белим луком. Ако су каранфили велики, резати на пола. Помешајте паприку, бибер и зачине са биљним уљем. Ширите ову грудвицу на месо, проширите га изнад фолираног грицкалица и пошаљите у загрејану рерну. После 15 минута искључите пећницу и, без отварања врата, пустите потпуно ћуре. Због тога је згодно направити пастрами увече и ујутру да добије готови производ - за доручак и сендвиче, за дјецу до школе.
Шта је још увек добро за овај рецепт? У зависности од тога које зачине бирамо, укус турске пастрами се потпуно мења. На пример, паприка и мало сос са роштиља дају му лагано димљено месо.
Турски филе пастрами у глазури меда
Састојци:
- ћуреће груди - 1 ком.
- корење - 2 комада;
- Пекингски купус - 7 листова.
За маринаду:
- шећер - 2 тбсп. кашике;
- соли - 2 тбсп. кашике;
- лист - 3 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- црни бибер паприка - 5 ком.
За глазуру:
- мед - 2 тбсп. кашике;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- соја сос - 1 тбсп. кашика;
- орах - 3 комада;
- црни бијели бибер - по укусу;
- црвени бибер у праху - по укусу.
Припрема
Исеците ћуретински филе у равном целом слоју, лагано пребијте месо. 
У 3 шоље хладне воде растворите шећер, со, додајте каранфилиће, грашак и лист лука. У овој маринади држимо ћурку и сјечимо шаргарепу дневно у фрижидеру. Након што се месо уклони, исправи, промакиваем папирни пешкир. Прво смо поставили лишће Пекингског купуса, а затим и шаргарепе из сланог раствора. Преклопимо ролну, везујемо га грубом нитом. За глазуру очистите матице и мешајте са осталим састојцима. Ролл се шири у облику, прекривен фолијом. Печемо на сат и по на температури од 180 степени, периодично заливајући глазуру.