Улога витамина у људском животу
Улога витамина у људском животу и исхрани не може се прецијенити. Оно што сада изгледа природно и познато чак и деци, прије 100 година било је непријатно. Постојање витамина научно је доказано тек 1911. године, а научници који су ово откриће добили су Нобелову награду.
Физиолошка улога витамина
Витамини - незамењиве супстанце које долазе у наш организам храном или са различитим адитиви за храну. Они не носе енергетску вредност, али су неопходни за човека, као и за протеине, масти и угљене хидрате. У одсуству довољне количине витамина почињу патолошке промене у телу, које у напредним случајевима могу бити фаталне. У ствари, то је био случај - прије око 200 година, многи морнари су умрли од скорбута, што није ништа друго до недостатак витамина Ц. Широко је познато да су од краја 18. века цитруси и други извори витамина Ц присутни у оброку британских морнара. спречити избијање ове болести. Због тога физиолошка улога витамина у људском животу не може бити потцењена.
Већина витамина не производи људско тело, већ мора споља донети храну. Витамини регулишу многе физиолошке процесе, њихов недостатак постаје узрок рахитиса код деце, погоршање вида, нервни поремећаји и друге непријатне болести.
Улога витамина у исхрани
Нажалост, савремена храна не садржи довољно витамина и хранљивих састојака. Већина њих се не акумулира у телу и свакодневно се захтева стално. Витамини су подељени у масти (А, Е, Д - који се могу акумулирати у телу) и растворљиви у води (Б, Ц и други, чије се резерве свакодневно допуњују). Витамин Б одговорна за љепоту коже, ексера и косе, као и за нормално функционисање нервног система и сагоревање поткожних масти. Због тога, његов недостатак је катастрофалан за већину жена. Витамин Ц 
одговорни за имунитет, отпорност ћелија на инфекције и вирусе. Стога, како би се заштитио од болести, мора се константно одржавати одговарајући ниво.
Улога витамина А и Е за људе је огромна - они су одговорни за регенеративне функције, имају велики потенцијал антиоксидантске заштите и штите ћелије од слободних радикала.
Стога, данас сви који брину о свом здрављу требали би бити забринути за улогу витамина и елемената у исхрани. И такође о томе како да диверзификујете своју исхрану и обезбедите себи неопходне супстанце.