Рецепција Темпура

Темпура (или темпура) је јако популарна у јапанској кухињи категорију јела од рибе, поврћа, морских плодова припремљених на посебан начин: ухваћени су у тепсију и пржени. За кухање темпура користите специјално брашно. Сервирана темпура са јапанским специфичним сосовима.

О пореклу јела

Назив "темпура" долази из португалске речи темпора, коју користе португалски језуитски мисионари, који су били први Европљани који су ушли у Јапан 1542. Мисионари су користили реч "темпора" да се односе на период поста. У данима поста било је могуће јести рибу, плодове мора и поврће, а једна од метода за припрему ових производа била је печење у тијеку. Јапанци су усвојили овај начин кувања са португалске, а реч је ушла на јапански језик као име групе јела припремљених на овај начин. Треба напоменути да су прије него што се Португалци појавили у Јапану, Јапанци нису користили такву методу као пржење уља. То значи да Европљани нису на најбољи начин утицали на развој јапанске кухиње, јер пржење уља не доноси користи телу. Међутим ... темпура је веома укусна.

Од чега је направљена темпура?

Темпура је направљена од различитих намирница: можете кухати темпурне шкампе (еби темпура), лигње. Банана темпура је такође врло не-тривијално јело. Темпура се традиционално припремају од рибе, других морских плодова, шпароге, карфиола, слатког бибера, воћа, мање чешће - од меса.

О тату

Темпура тесто се прави од јаја, специјалног брашна и хладне воде. Брашно Темпура састоји се од мешавине риже и пшеничног брашна, као и скроба и соли. Сви састојци нису бичеви, они су мало помијешани са лопатицом (не интензивно). Конзистентност теста би требала бити као у ретку киселу павлаку, требало би да буде лагана и прозрачна, са малим мехурићима.

Темпура са рибом

Састојци:

500 грама филета од морске рибе. Боље је да не користите ријечну рибу - можда постоје паразити који неће имати времена да постану сигурни током процеса кувања;
4 кашике брашна за темпура. Ако не постоји специјално брашно, можете комбиновати 1 жлица пиринчног брашна (брушени бели пиринач у млину за кафу) са 2 кашике високе пшенице и 1 жлица скроба;
2-3 беланчевина;
2 лука;
3 слане паприке;
1 даикон роот;
око 250 грама морских алги;
биљно уље.

Кување:

Приликом мешања теста додајте 1 кашику лаког вина. Мик брашно са јајима, вином и леденом водом. Мешајте, али немојте брисати. Исеците рибу и слатку паприку на мале делове и лук на прстима. Улијте уље у котао и доведите до врела. Пршуте рибе, бибер и лук се попрскају у тепсију, након чега се испуштају врућим вентилатором (вруће уље) и брзо пржене до златно браон. У идеалном случају, пржени рез се држи са штапићима, али могу се користити скиммер или шефови питаћа. Печен како кувати темпуру положите се на салвету. Према идејама Јапана, темпура је савршено кувана, која када се јели производи лагану крхотину. Треба напоменути да главни производ у прженом омотачу можда нема времена за загревање. Температура уља приликом пржења је изабрана тако да је само лагано намочила тесто, али не и главни производ.

Постоји и алтернативна технологија: главни производ који се пржени обликује се у танку ролну, потопљен у тепсију и пржени, а онда пресеци на парче.

Служи са салатом нарибаног дикона и морских алги (зачињено маслацем), са куханим пиринчем, сосом и сосом од соје. Можете поднијети загрејани саке или виски.