Соба резанци
Соба је назив јапанског националног производа - дугачак танак резан израђен од мешавине хељдиног брашна уз додатак пшенице (такође назване јелима из овог производа). Према јапанским стандардима пољопривредних производа, резанци резанци морају садржавати најмање 30% брашна од хељде. Такви резанци имају карактеристичну сиво-смеђу сенку.
Упркос добро дефинисаним производним стандардима, реч "соба" у Јапану има прилично широку интерпретацију, може се назвати било каквим танким неприпремљеним резанцима (не само хељџима већ и другим врстама брашна). Ако је реч соба је готово јело, то значи само ајдове резанце.
Резанци хељде (у смислу, спремни, кувани) веома су популарни у Јапану - ово је једна од опција и компоненти националне брзе хране. Резанци и разна јела са њом припремају се у скупим ресторанима и код куће.
Рећи ћемо вам како да кувамо ајдове лишће.
Соба Ноодлес Реципе
Кување
Мјешавајте брашно брашно с пшеницо у односу 1: 2 или 1: 3. Пажљиво мијешајте релативно стрмо тесто на води, али кратко га гнетите и увијте у танким слојевима, резним оштрим ножем у дуге танке траке и осушите их, распршите на папиру или на плочама. Након сушења, можете да кувате. Можете користити посебне ножне ножице.
Добро се сећајте: резанци хељде се кувају док се не кувају у врели води 5-8 минута, након чега га треба бацити назад у цијев.
Најпопуларнији рецепти и облици сервирања готових соба резанци
Уобичајено, готов качкаваљ се служи рахло охлађеним сосовима (у засебној посуди) или као супа од лудила. Овакве супе обично чине резанци и вруће бучке различитих врста, додају ђумбир, зелени лук и друге зеленице, сезону с слатким рижевим вином (мирин), сојиним сосом, исабијем.
Такође, готовим собним резанци можете послужити темпура (посебна категорија јела у јапанској кухињи).
Кување
Кухајте резанце и савијете их у циркулац (види горе).
Темпура је направљена од рибе, других морских плодова и поврћа (мање ређе меса или воћа). Коришћењем штапића (хасхи), комади било ког оригиналног производа прво су потопљени у брашно, воду и јаја, затим брзо пржени у дубоким мастима (уља од сезама, понекад помешана са осталим биљним уљима). Разним националним сосовима служе се са собним резанцима са темпура.
Соба са пилетином и поврћем - рецепт
Састојци:
- соба резанци - за 2-3 порције;
- пилећи филе (месо из груди или бутина) - око 400 г;
- броколи - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- слатка паприка - 2 комада;
- зеленило (лук, стијене целера, першун, босиљак, копер);
- сусамово уље за пржење;
За сос:
- пиринач или шљива сир (лимунов сок може бити) - 1 део;
- Мирин - 1 део;
- соја сос - 1 део;
- бели лук;
- црвени бибер.
Кување
Укључите уље у сусаму и добро загрејте. Пржите четвртасте прстење са луком и месом, исеците на мале комаде, (заједно) на средњој високој врућини у трајању од 5-8 минута, мешањем лопатом и тресењем тигања. Додати исецкане паприке и броколи, растављене у мале клинове. Благо смањите топлоту, сварите 3-5 минута заједно, мешајте, а затим додајте мало воде, смањите ватру 
до минималне и кувати испод поклопца око 15-20 минута.
Припремите сос: мијешајте пиринчани сирћ са мирином и сосом од сојине, додајте стиснути бели лук, сезону с врућим црвеним бибером. Кухајте собне резанце док се не кувате и баците у чичак.
Послужите готовим собним резанци са пилетином и поврћем, сосом - у засебној посуди. Шљива вино, саке, мирин или јапански виски добро је за ово јело.
Такође можете послужити собним резанци са шкампима или другим морским плодовима.
Шкампа кува или пржите у посуди док не добијете ружичасту боју. Лигње кувамо 3 минута у врелу воду и исецемо у траке или спирале. У овом случају добро су служили салате од морских алги и, наравно, сосеви.