Зачини шафран
Када говоримо о шафрану, Исток се одмах појављује својим суптилним луксузом, обиљем зачина и необичним укусима. Шафран је певао у песмама и легендама, његове корисне особине је обележио Хипократ. На Истоку се чује да је неко време живело прелепо младо човека, шафран, који не воли богове нечим, и претворили су га у прелеп цвет.
Шпионски шафран је стварно добијен од стигме цвећа, међутим, називамо их цроцусес. Овај производ се користи не само да даје храни посебан укус, већ и као боју: археолози често налазе цртеже направљене шафраном.
Шта је користан шафран?
Стигме цвијећа - ово је један од најхитнијих дијелова биљака богатих храњивим материјама. Шафран је прилично калоричан, али, с обзиром да се користи у врло малим количинама, то се може занемарити. Иначе, не можете злоупотребити овај зачини јер је прилично отровна: понекад пола грама може изазвати непоправљиву штету по здравље. Али немамо шта да се плашимо: количина коју додамо храни се мери у стотинама грама. Али нам дају огромну количину есенцијалних витамина и минерала, засићују их са флавоноидима и антиоксидантима. Научници су приметили да људи који користе шафран, лакше се баве чак и најтежим болестима.
Шафрански зачини: где да додате?
Крокус полен услед високог садржаја биолошки активних и боје супстанци се користи у многим индустријама - медицини, козметологији, па чак иу индустрији. Али пре свега шафран - зачина, његова употреба у кувању је веома широка. Он ће дати јелима богату златну нијансу и одличан укус. Најзаступљенија опција је кувати пиринач са шафраном, онда ће ова једноставна житарица сијати новим бојама, стога пилаф без овог зачина коштаће се са тешкоћама. Припрема злата је погодна за поврће, нарочито пасуљ, тиквице и патлиџан. Шафран у кувању се користи и за укус и као за бојење: додат је у муффинима и моуссес , бисквита и воћних крема. Често чак и пеку с њим.
У неким земљама, шафран је толико популаран да се додаје кафи или чају.
Како користити шафран?
Природни шафран се продаје у облику специфичних вена. Потребно је пажљиво одабрати: тамни шафран, тамно црвена или чак црвено-смеђа има најбогатији укус. Често можете наћи шафран у виду готовог праха, али је превише лако подизати, тако да не ризикуј да трошите новац. Што се тиче примјене, вене се одмах могу додавати у посуду, али је боље припремити сезонско уље унапред: вене треба мало осушити у таваку без уља, потресати у фини прах и затим растворити у малој количини воде, млека или алкохола. Дакле, зачини ће се очувати дуго времена и потпуно ће дати свој укус једу. За печење, шафран је додан у тесто већ на почетку гњечења, али у врућим посуђима - не пре пет минута пре кувања. Дозирање шафрана је врло мало. 
У једној посуди јела не ставља се више од пет вена, а тежина сваке од њих је толико мала да је тешко замислити: 1/400 г.
Трошкови шафрана су увек били упоредиви са златом, па чак и сада, када су бибер и со готово безвредни, златни зачини још увек нису веома приступачни. Дакле, у Индији је дуго откривено како замијенити шафран. Користи се сада само у посебним приликама, ау свакодневним јелима користе турмерију. Његов укус није тако светао, мало је попут бибера и наранџе, али и куркума даје производе предиван златним нијансом. Додајте га мало, на врх ножа за једну службу.