Ово је идеалан начин за припрему тврдог курвастог меса и анализирамо га примјером два рецепта.
Ово је рецепт за кување класичног француског роостера у вину, који је прилагодио и представио широј јавности мајстор француске кухиње Јулиа Цхилд.
Састојци:
Припрема
Пре него што припремите петла у вину у Бургундији, поделите птицу на комаде, исперите их и осушите ручником. Спржите сланину у врућем маслиновом уљу и ставите на салвето чим се исмеша. Ставите комадиће петела у загрејану масну и браон са свих страна. Додајте олучене сијалице, ловор лист и сипајте их коњаком. Настали сос боил, посути птице брашном, мешати и сипати вино. Вратити сланину у посуђе, ставити парадајз пасту, испунити пенис пилећим броколом. Оставите посуду на ниској врућини сат и по.
Додајте мекане делове птице и оставите тепихе на високој врућини. Уз мешање, повјерите сосу, згушите га до жељене конзистенције, а затим га послужите птицама.
Изнад, погледали смо класични рецепт за пијетао у црвеном вину, али ако желите, можете користити базу бијелог вина и кувати густу супу од супе направљену од живине.
Састојци:
Припрема
Труп птица и браон. Додајте случајно резане поврће птици, додајте испрани бисерни јечам и пасуризујте 3-5 минута. Сипајте садржај јела мешавином вина и чорбе. Такође можете додати сприг мајчине душице или рузмарина. Оставите посуду на врућој температури око сат времена, а затим додајте слане и наставите кување још 20 минута. Додати готово јело са першуном.