Роштиљски рецепт
Роштиљка - веома популарно јело широм света - потиче од енглеских кулинарских традиција. То је велики комад говеђег меса печеног у рерни (понекад је печено говедино или препражено на роштиљу). Ово печено говедино на енглеском, чини се, је генијално једноставно јело. Једноставност је, међутим, само очигледна - морате учинити све како треба.
Месо - изаберите право
Како кувати роштиљску говедину? Прво морате изабрати праве састојке. Месо за печено месо не би требало да буде сладолед, али свежа вода није прикладна: најбоље је да труп виси најмање 3 дана на температури од + 4 ° Ц у добро проветреној просторији и стога "зрео". Довољно велики и дебео комад говедине (може бити на кости) мора прво да се загреје до собне температуре (приближно 20-22ºС). Можете изабрати различите дијелове трупца: дебљину ивице, танку ивицу или покривач. Наравно, сви делови се разликују по укусу, структури и садржају масти, који треба узети у обзир приликом припреме. Наравно, млађа је животиња, мекша и мекша је печена говедина. Постоји неколико различитих начина за кување печене говедине. Рецепт се може изабрати из постојећих, или се може мало прилагодити по вашем укусу.
Цлассиц Роаст Бееф
Ако се користи комад меса без кости, он се увлачи чврсто и чврсто везан за навој за кухање. Везање почиње од центра. Слој горње масноће се предрезује на месо тако да топлота може доћи до средине комада. Месо се залијева маслиновим уљем (или било којим другим биљним) да би се формирала карактеристична корица. Неки кухари додају Дијон сенф. У класичној класичној печењу, не користе се соли и друге зачине. Пећ се загреје до максимума. Месо се ставља на роштиљ преко тигања, у коју можете залити мало воде - тако да ће печено говеђе месо бити сокривено. Ако је месо без кости, периодично се обрће. У року од 15 минута, температура би требало да буде око 250 ° Ц, а затим се температура спусти на 150 ° Ц и подеси се на жељену спремност. Спремност се одређује пирсингом (истакнути сок би требало да буде црвен: стварно енглеско печење - крвљу). Сада месо мора бити умотано у неколико слојева фолије и оставити га 15-20 минута да би се избегло губитак сокова приликом резања непосредно пре служења.
Остале опцијеПонекад се печено говедино кува на отвореном ватри, на грилл решетку. Овим начином кувања у месу не прави сечице и пробушења. Можете печати печено говедино у запечаћеном контејнеру, као што је кесица. Понекад се чак и рахло кувају пре пржења како би се омекшао више (наравно, такав рецепт се не може сматрати класиком). Понекад је месо пре-маринирано за више сочности и ароме. Маринада је приближно слиједећа: мјешају здјелано поврће и зеленило (црни лук, шаргарепа, целер, першун), додајте лијев лист, свјежицу, мало биљног уља и шећера. Месо са маринадом налази се у грнчарству (може бити стакло или емајлирано) и старости до 24 сата. Непосредно прије топлотне обраде, месо се чисти од сецканих поврћа, па чак и онда је пржено или замрзнут.
ФантазирајПонекад за боље формирање корења, месо је посуто са пшеничним брашном. Ако није сувише сочиво, можете га периодично водити масноћом у првих 15-20 минута процеса кувања на решетку. Готово печено говедино сече на танке крајеве преко влакана. Печена говедина у класичној верзији, која је печена или на роштиљу, не сме се потпуно кувати. Боја на резу на средини комада меса треба да буде бледа ружичаста. Наравно, замрзнуто печено говедино не може имати такву сенку.
Шта је роштиљ?
Обично са ростим говедином не служи украс, већ служи разним сосовима, као и лагане грицкалице. Роштиљске сосове се користе веома разноврсне (сенф, лимун, бели лук, мршав, зелени и други). Понекад је служио "зелено уље" (мешавина природног слана маслаца са сецканим травом и лимуновим соком). Роштиљ се може послужити топло или хладно. Хладно печено говедино обично служе са зеленим грашком, сенфом и реном. Можеш да пружи велики сок од црног лука (укључујући зелену или празилу), кувани купус разних врста, шаргарепа, помфрит или пире кромпир, јоркширски пудинг и салате од поврћа. Наравно, добро је служити црвеном стону вину на печену говедину.