Гранат сос
Данас је тешко замислити ово или оно јело без соса, што му увек даје богатији и необичнији укус. Постоји много врста сосева, али желимо да се фокусирамо на сос од сока од гранита, који је погодан за месо и рибу, и савршено наглашава њихов укус.
Гранат сос "Нарсхараб"
Да би направили сос од нарена "Нарсхараб", који је јело азербејџанске кухиње, требат ће вам само свјежи шипови и со. Број воћа које одређујете сами, у зависности од тога колико желите да добијете крајњи производ. Сол се додаје по вашем укусу.
Припрема
Пре него што припремите сос од нарена, морате одабрати зрео сочно воће. Затим их очистите и ставите зрна у велику дубину. Ставите га на ватру и зрушите зрну дрвеном кашиком. Када стављају сок у - мешају се и настављају да раде. Урадите то док се семе из зрна не постане бело.
После тога, ставите маса из посуде у циркулац, ставите у посуду тако да сок не тече, а затим поново гурати и мешати зрна. Када немате шта да стиснете, уклоните цријево и ставите сок у посуду на ватру и доведите до вреле, повремено мешање. Затим смањите топлоту и, док наставите да мешате, саприте сок све до густог. Припремљени сос мора имати конзистенцију незнатно тања павлаке. Искључите топлоту и додајте со, за 2,5-3 кг соса око 1 кашичице.
Дајте свој производ хладним, прелијте га преко лименки и чувајте га у фрижидеру. Овај сос од нарена је савршен за месо и рибу.
Сос од лимета за кебабове
Једноставно је немогуће замислити шишмарки без сосова, па умјесто куповине готових зачина сумњивог квалитета, рећи ћемо вам како направити сос од шипрака сами.
Састојци:
- сок од ноктију - 1 тбсп;
- шећер - 1 тсп;
- црвено слатко вино - 1,5 ст .;
- скроб - 1/2 тсп;
- бели лук - 2-3 гриничице;
- соли - 1 кашичица;
- сецкани зелени босиљак - 2 тбсп. кашике;
- млевене црне и црвене вруће паприке - по укусу.
Припрема
Сок од лимете са 1 чаша вина, додати со, шећер, бибер и бели лук, прошетали кроз штампе. Спустите ову мешавину на спор и пожарите. После тога покријте поклопац са поклопцем и наставите кување сосу још 20 минута. Затим растворити скроб у остацима вина и сипати ову смешу у сос. Држите га док се не губе. Искључите спремљен сос, охладите и послужите месом. Најбоље је комбиновано са свињским или јагњетим кебабом, али се може користити и са другим врстама меса.
Турски гранат сос
У Турској је сос од шипака веома популаран, служи се не само рибљим и месним јелима, већ се користи и као оброк салата. Главна разлика између соса турског шипка и азербејџанског соса је да се ништа не користи за његову припрему, осим за шипак, ни соли ни шећер.
Дакле, ако желите да добијете слатки сос, изаберите слатке и киселе нараве, а како бисте имали прекрасну ружичасту боју, уопште не користите воће са ружичастим семењем. Од 2,5 килограма нарена добићеш око 150-200 грама сосу. Зрели очишћени шипак и стисните сок од њих користећи соковника. Ако га немате, ставите зрна у посуду и 
потисните их дрвеним дробљењем, а затим ставите све у чесму, ставите је на тањир и наставите да срушите зрна. Да бисте убрзали процес, можете то учинити рукама, носити рукавице.
Ставите свеже стиснут сок на средњу врућину, након што почне да меша, смањите топлоту и наставите кувати сок, мешајући док текућина не упари из ње и губе се. У овом случају, посуда не треба покривати поклопац. Ако се током процеса кувања производи пуно пене, једноставно га уклоните кашиком. Завршити сос у бочицама, оставити да се охлади и ставља у фрижидер.
Ако желите да допуните арсенал рецепта са сосом за рибу или месо, онда кувате песто сос , или ткемали . Бон аппетит!