Пилаф у ватри
Искуство хиљада кувара показало је да је свака храна кухана с кресом изузетно укусна и ароматична од аналога направљених на штедњи. Ово се не односи само на апетитну атмосферу окупљања у природи, већ и на задивљујућу арому дима, који је обложен свако јело кувано на жару. У рецептима даље на овај начин кухамо пилаф у неколико варијација одједном.
Узбекски пилаф у котлу на ватри
Хајде да почнемо са класичном - Узбек пловом, која се може направити са јагњетином или говедином. Поред меса, интегралне компоненте аутентичног пилафа ће бити пиринач са дугим зрнима, луком са шаргарепом и обиљем зачина.
Састојци:
- говедина или јагњетина - 740 г;
- црни лук - 230 г;
- земља паприка, кумин, коријандер - 1 кашичица;
- корење - 230 г;
- пиринач - 3 тбсп;
- глава глава;
- ловорни листови - 3-4 ком.
Припрема
Ако вишак масти остане на месу, онда их се ослободите, одсећи све што вам треба. Није неопходно да оставите потпуно лешан комад, јер прави пилаф треба да буде прилично дебео, осим тога, за већу арому, посуда се припрема без уља, са истом природном мастом. Припремите остале састојке: исеците лук и шаргарепу, исперите зрна пиринча.
Ставите котел преко ватре, ставите у коцкице меса и пустите их смеђима. Додајте поврће у месо, а после још 5 минута - зачини и ловор. Попуните садржај котла са 1 3/4 чаше воде, а затим пустите да седи испод поклопца 45 минута. Након тога положите пиринач на врх, посујте је сољем и додајте још 5 чаша воде. У овом случају немогуће је мешати садржај посуђа. Када последњи део течности дође до цурења, покријте посуду са поклопцем и оставите пилаф у котлу на ватри још 10 минута. Изрезати базу из главе лука и ставити га у центар посуде, а на целој површини пиринча, направити око 8-10 рупа. Сачекајте док се зрна пиринча не омекшају и апсорбују сву влагу, а затим уклоните главу лука и ловор, мијешајте пилаф и започните дегустацију.
Пилаф од свињетине у котлу на ватри
Састојци:
- свињетина - 540 г;
- кумин - 1/2 тсп;
- глава глава;
- кардамом - 3-4 комада;
- бибер - 6-8 комада;
- Лаурел листови - 3-4 комада;
- црни лук - 330 г;
- пиринач - 3 тбсп.
Припрема
Пре кувања пилафа у котлу на ватри, загрејте коштану храну и тек након тога сипајте мучену свињетину пре него што се браон и таложите маст. Додајте полукружне лукове на месо и допустите да их ухвате благо. Потроши месо и црни лук са мјешавином паприке, кардамома, лорела и кума, млевену у малтер. Налијте све 2 чаше воде и оставите шуштање испод поклопца на пола сата. Како време пролази, додајте пиринач, прелијте још 3 чаше воде и сачекајте да се течност опет окреће. Након тога поставите резану глишћу главу директно у средину посуде, направите десетак отвора преко целог подручја пиринча и оставите га још 12-15 минута, тачно до тренутка када риж апсорбује сву влагу.
Вегетаријански пилаф у котлу на ватри - рецепт
Састојци:
- црни лук - 130 г;
- кумин - 1 кашичица;
- шаргарепа - 160 г;
- кувана лећа - 320 г;
- пиринач - 2 жлице;
- бели лук - 1 глава;
- маслац - 45 г;
- Лаурел листови - 2 ком.
Припрема
Загрејати котао, бацити парче маслаца у њега и искористити га за печење полупроурача лука и нарибане шаргарепе. Када је поврће омекшано, посути их кумом, разбити у малтер, додати ловор и сипати све са чашом воде. Након 15 минута додајте пиринач са лећом, додајте још 2 ½ чаше воде и поставите урезану главу чесна у центар. Не заборави на сол. Оставите пилаф преко угља све док пиринчана зрна потпуно не упијају влагу, а затим се мијешају и служе исто тако или са великодушним дијелом прженог лука и јогурт .