Соррел паттиес
Соррел је чест гост у јелима руске и источноевропске кухиње уопште. Са зеленилом ове једноставне биљке, која се у већини тржишта презентује у обиљу, у првој половини лета припремају се супе, сосеви и пецива. Кисли укус кисеонице је одлична компанија за многе састојке и ми ћемо причати о неким од њих у рецептима пирозхки са кремом даље.
Соррел Пиес - Реципе
Оксална киселина је најбољи сапутник за млечне производе, нарочито сиреве и сирће, они који могу направити савршени дув дувана у контексту пуњења за пите.
Састојци:
За тест:
- млеко - 240 мл;
- квасац - 5 г;
- гранулирани шећер - 45 г;
- брашно - 355 г;
- јаја - 2 комада;
- маслац - 10 г.
За пуњење:
- маслац - 10 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- киселина - 245 г;
- сос - 175
Припрема
Сладите топло млеко и додајте квасац на њега. После 5 минута, налијте раствор квасца у центар "бунара" брашна, претуците у неколико јаја и налијте у растопљеном путеру. Оставите гнетено тесто да се загреје до удвостручења у величини.
Док се тесто расте, ухватите храну са пиринчом за пите, за које на загрејаном путеру морате пустити да кислица напусти зубни зуб који пролази кроз пресу. Чим кишобран одлијепа, охлади их и стисне. Комбинујте с киселим сирћетом и великодушно залијепите.
Одвојите комаде прилазеног теста, увијте их, изравнајте длан и поставите оксално пуњење у центар. Спојите ивице заједно и ставите пите на листу за печење, остављајући их да шетају још 20 минута пре печења. Печенице за печење треба да буду на 190 степени док се не смеју (20-25 минута).
Сладка печена пора пора
У следећем рецепту ће бити присутан и сир, али у овом случају је основа неоксалног пуњења и самог теста.
Састојци:
За тест:
- качкаваљ - 380 г;
- брашно - 320 г;
- сода - 1/2 тсп;
- павлака - 45 мл;
- маслац - 15 г;
- гранулирани шећер - 35 г
За пуњење:
- киселина - 370 г;
- гранулирани шећер - 130 г
Припрема
Ако добијете грубав скут, онда га претворите у пасте помоћу блендера или пролазом кроз сито. До настале масе додајте павлаку, шећер, сода и путер. Комбинујући све састојке, сипајте брашно у њих и гнетите тесто, али темпирано тесто. Раздвојите тесто у порције и свака од њих изравнајте са дланом.
Свјеже кишобран, сечемо и млевимо шећером. Поставите део оксалног пуњења у средину слоја теста, причврстите ивице и пржите пачетине на загрејаном биљном уљу пре него што се смејете.
Пирозхки са пискавим лишћарима
Соррел у сосу се ретко не послужује месним јелима, па због тога зашто га не би чинили дијелом лишћарског пецива пуњеног јагњетином?
Састојци:
- црни лук - 165 г;
- јагњетина - 430 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- земља кумин, коријандер - 1 тсп;
- киселина - 110 г;
- гомилу борових ораха;
- бели сир - 85 г;
- маслац - 35 г;
- лиснато пециво.
Припрема
Ставите припремљено љешно пециво ради одмрзавања и схватите припрему пуњења. 
За пуњење, пре свега, сачувајте половину прстена са луком у маслацу, додајте бели лук, сачекајте да ослобађа укус, затим додајте зачине и додајте млевено месо. Дајте овчију кајмак до браон и ставите на њега резани резанци. Када се последње бледи, хлади пуњење меса и мијешај је с сиром и пињолама.
Отпустите тесто на квадрате, ставите месо у пуњење у средину и причврстите ивице како би троугао изашао. Исперите паттиес са кишобраном у пећници на 200 степени у трајању од 12-15 минута.