Перлотто
Перлотто је русификовано име италијанског Орзотта, аналогног од познатог рижота, али уз употребу бисерног јечма. Орзотто су довели у Италију јеврејски имигранти, пошто су бисерне зрно биле много приступачније од пиринча, а поред тога, због свог високог степена адсорпције, испуњени су аромом доданих сосова и зачина, више су их замијенили рижевим крумпама и по укусу. Због ниских трошкова и одличног укуса рецепције посуђе постало популарно широм свијета, ау овом чланку ћемо научити како припремити прави перверто изван Италије.
Рецепт за перлотто са печуркама
Најједноставнији и најосновнији рецепт за перлотто заснива се на додавању јечма и гљива на јечму, што даје раном вишеструком укусу и ароме свакодневном и неатрактивном бисерном јечму.
Састојци:
- Маслац - 3 тбсп. кашике;
- печурке - 350 г;
- шљунак - 1 комад;
- бисерни јечам - 2 комада;
- пилећа јуха - 3 предмета;
- вино суво бело - ½ ставка;
- Пармезан сир - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
На жлици маслаца пржите фино исецкане печурке и шљунак све док не раде, 9-12 минута. Затим додајте преостале 
2 кашике нафте и бисера, који морају бити дозвољени са пролазом од око 2 минута. Изливамо пилеће јухо и вино - једна од ретких разлика између перлотта и рижота јесте да се течност улива у исто време, а не у фазама, што је типично за варијанту пиринча. Све што остаје јесте да се сезонска сезона окупи до меке, редовно мешање, 9-11 минута, а затим додати нарибан "Пармесан" и служити за столом. Припремљено јело може бити украшено класичним италијанским биљем или једноставно са листовима свежег першуна.
По жељи, поред прераде, у перлотто се додаје и дебела крема, парадајз сосеви или суво биље, а као додатак ставите пржену шунку, пилетину, месо, било које поврће или чак орасле. Немојте се плашити експериментисати са овим јединственим јелима.