Пекинска патка - рецепт
Као и већина класичних рецепата из других кухиња свијета, Пекинг Дуцк рецепт има безбројне варијације. Птица може бити печена у глазури или једноставно у зачини, а процес кувања може трајати од неколико сати до неколико дана. Покушали смо сакупити најбоље пекиншке рецептуре у овом материјалу.
Пекинска патка - традиционални рецепт
Обично се пекарска патка појављује испред једара у једној форми: цела птица је прекривена лаком глазираном, припремљеном на основи сојиног соса, меда са сирћетом или сосом од храста. Истовремено, количина масти испод коже треба бити минимална, то се може постићи само продуженим пеко на високим температурама. Прави рецепт за фазанску патку представљен је у наставку.
Састојци:
- труп трулеж - 2,4 кг;
- душо - 35 мл;
- суво бело вино - 30 мл;
- скроб - 5 г;
- сос од козеа - 120 мл.
Кување
Пре кувања припремите кокошак. Да бисте то урадили, исперите птицу и одрежите вишак масти. Исеците врх крила и пробушите труп са мачем преко како бисте чврсто држали крила до дојке.
Додајте 1,5 литара воде до вреле и растворите мед, вино и сос у врелу воду. Скроба разблажити у хладној води и сипати у врелу глазуру. Сачекајте док се залеђивање не губе, уклоните са врућине и потапните је у њега. Уклоните птицу, а затим опет исперите. После поновног застакљивања окачите труп преко контејнера са глазом и оставите да се осуши у добро проветреној соби 4-6 сати.
У пећници која је загрејана до 180 степени поставите папир за печење са малом количином воде. Изнад пладња за печење, поставите патку. Прво, 30 минута са дојком, а онда још 45 наопако, и поново пола сата са дојком док се патка не смеше.
Пекинска патка - Винтаге рецепт
Пачин рецепт, тестиран вековима, не подразумијева кориштење глазура, у оквиру свог оквира, птица се прожима традиционалном зачинском смешом која се зове мјешавина од пет зачина. Његови састојци укључују биљни цимет, анис, комарац, каранфили и сецхуан пеппер помијешани у једнаким размерама.
Састојци:
- труп трулеж - 2,5 кг;
- мешавина пет зачина - 15 г;
- соли - 30 г;
- коријен ђумбира - 4,5 цм.
Кување
Тајна савршеног оштра на патки лежи у њеној савршеној суши, па стога, након испирања трупца, осушите кожу ручником, а затим промешајте сољем и мешавином пет зачина. Пресечите џигер дубље на два дела и прорезите птицу са резом изнутра. Ставите патку у пећницу која је загрејана до 170 степени сат и по, како време пролази, одводите вишак масти и подигните температуру на 200 степени у наредних 20 минута, тако да се кожа зграби ружом.
Дајте пекиншке патке танким палачинкама или тортилама, уз сос. Рецепт за Пекинг Дуцк Сос је основни: микс са сосом са капљицом уља и кашичице воде. Уобичајено је ширење соса на комаде патке уз помоћ зеленог перја од лука.
Пекинска патка са луком - рецепт
Састојци:
- труп трулеж - 2,5 кг;
- зелено лук на перу - 2 комада;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- суво бело вино - 15 мл;
- соја сос - 15 мл;
- мед - 115 мл;
- сирће - 55 мл;
- сос од козеа - 120 мл.
Кување
Поунд чесна каранфила са пепелом соли у пасту. Ширите пасту на све зидове шупљине у ткиву трупца и поставите пар зелених лукњачих перја. Шчите шупљину или причврстите кожу ражњем. Комбинујте 1,5 литара воде за врећу са вином, сојиним сосом, медом и сирћетом. Пустите птицу у врелу маринаду 3 минута, а затим уклоните и оставите да се осуши на привеску у фрижидеру 12 сати. Исперите птицу сат времена на 200 степени, окрећите га средином печења, а како време пролази, смањите температуру на 190 степени и оставите патку још 20 минута.