Бееф Френцх Меат
Међу различитим јелима француске кухиње, частно место заузима јела од меса, посебно говедина. Стековима, каселијама и чорапама према Провансовим рецептима не остављају никога равнодушним, нарочито у јесеној хладноћи.
Месо на француском - рецепт из говедине
Чим се у једној реченици постави "говедина" и "француски", долази на памет класичан рецепт говедине боургуигнон. Да, у потпуности је вредно трошеног времена и вредно ће служити на елегантном столу за одмор.
Састојци:
- говедина - 680 г;
- мајчина душица - 6 гранчица;
- першун - 7 спригова;
- ловор лист - 1 ком.
- сланина - 75 г;
- црни лук - 230 г;
- шаргарепа - 95 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- суво црвено вино - 480 мл;
- пилећа јуха - 245 мл;
- парадајз паста - 15 г;
- шампињони - 340 г;
- брашно - 10 г
Кување
Пре кувања меса на француском од говедине, сама говедина се сјече на велике коцке, а пециво се загреје на средњој високој врућини. Када се посуђа загреје, ставите у њене комаде сланине и пустите да се дебела од ње удави. Додајте душу, бели лук, сесекљан лук и крушке шаргарепе. Када је поврће прекривено мастима, и лукови лука постану прозирни, ставите говеђину и пустите га да зграби ружом. Сада додајте печурке и оставите влагу да испарава. Сипајте мешавину вина и јуха са парадајзом, а затим смањите топлоту и оставите месо да се обара на 2 сата. После времена, брашно сипајте у сувом тепиху до кремне боје, растворите мало млијека од чорбе из посуде, а затим премјестите пасту брашна на месо на француском од говедине са печуркама и пустите течност да се губе 4-5 минута.
Месо на француском може се направити од говедине у спору штедњак, поставити режим "Стевинг" за 2,5 сата.
Бееф Френцх Меат
Говедина је један од највреднијих и најскупљих комада трупца, па стога ко, ако не и француски, зна како да га скува најнежније и сочно. У следећем класичном рецепту, поделићемо вам све суптилности.
Састојци:
- говедина - 520 г;
- маслац - 45 г;
- маслиново уље - 45 мл;
- Шолот - 70 г;
- брашно - 5 г;
- суво црвено вино - 115 мл;
- сушени тарагон - 2 тсп.
Кување
Напуните млазницу свеже млетим паприком и морском соом, а затим га на половини загрејте маслацом 3 минута на обе стране. Када месо зрна кору, ставите га у загрејану пећницу од 190 степени у трајању од 20-23 минута.
У међувремену, зграбите сос. Уштедите шталу у маслиновом уљу, потресите брашном, додајте таррагон и залијете црвено вино. Чим се сос густи, додајте преосталу половину маслаца.