Храна Господару ноте

Месо за бифтек

Данас ћемо вам рећи какво месо направите одрезак и откривајте неке тајне које ће вам помоћи да изаберете најбоље месо за бифтек, јер кључ за успех у припреми било које јело несумњиво је правилна и квалитетна сировина.

Какво месо направите од шницла?

У класичној верзији, говедина се користи за бифтек, али је такође могуће припремити свињско, јагњеће и перадарско јело. Свињски шницла боље је кувати из шарених, феморалних и цервикалних дијелова трупа, а за овчију може се користити само врат и бутина. Зрна од перади су направљена од бутина и глиста.

Дозволите нам да се детаљније бавимо одабиром сировина за говеђе шницле, јер су они најпопуларнији и инсанели укусни.

Како одабрати месо за говеђи шницлу?

Да би јело било савршено, главни делови се обично узимају из најбољих делова тела говедине, а зависно од тога које врсте меса се користи за посуђе, бифтек добија своје специфично име. Наведене су главне врсте шницла које најчешће припремају кухари у ресторанима.

  • Марбле Стеак или "Рибеие" припремају се од меса подкупног дела трупца, који има мноштво малих масних слојева. Што је мањи и тањи слој, он ће бити укуснији завршни стеак.
  • Т-костасти стеак укључује употребу меса на резању костију у облику слова Т на граници лумбалног и дорзалног дела трупца. Такво месо се, по правилу, продаје у готовим резовима, пошто га одмах обловају обволсцхиками приликом месења трупова.
  • "Стриплон" се припрема из меса лумбалног дела трупца, његових танки део од грла до ребара. Овај бифтек има најинтензивнији укус говедине и зато је веома популаран.
  • За Тендерлоин стеак, заокружене резине говеђег пулпе се користе резано преко зрна.
  • "Филет Мигнон" израђен је од средњег дела тенде. Пресечена је преко влакана у крајевима какво месо има одрезак врста "пенецхка" и благо пребијен ручком или ручком ножа, али не са кухињским чекићем.

Одлучујући о избору меса за бифтек и куповином на тржишту или у продавници, свакако обраћајте пажњу на своју свежину и боју. Што је тамнији производ, старија је животиња и теже је да се посуда испразни. Кад притиснете прст на производу меса неко време, требало би да остане траг и постепено нестаје. Ако је месо пролежно, бифтек ће бити тешки. Уопште немогуће приказати запаљивост сировог меса. И још једна важна ствар. Масни слојеви би требали бити бијели, а не жути или кремасти. Овакве нијансе масног ткива могу бити инхерентне само у месу јагњетине.