Маринада за скуша на роштиљу
Мустерна мастна и нежна пулпа је укусна по себи, али можете додати разноврсност његовом укусу са маринадама. Састав другог варира у великој мери, јер скуша добро иде са многим састојцима, али ћемо разговарати више о неким од најзначајнијих рецепата у рецептима испод.
Маринада за скуша код куће
Ако до сада мислите да је од свих агрума, добра риба може направити можда лимун, онда ћемо вас изненадити рецептом ове рибе у наранџастој маринади. Други има интензиван и светао укус.
Састојци:
- маслиново уље - 95 мл;
- сок 1/2 лимун и наранџасто;
- сок од 1/2 лимуна и наранџе;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- љубичасти лук - 35 г;
- ловоров лист;
- мајчине душице - 2 ком.
Кување
У тањир, сачувајте полукружане лукове и чесне каранфиле. Када зазхарка пусти арому, а лук постане провидан, додајте лист лука, пар тимијанских спригова, сипајте преостало уље, цитрусни сок и додајте их у лук. Скините маринаду од врућине, темељно премјестите и охладите у топло стање. Сипајте топлу мешавину рибе и оставите 4-8 сати. Примљена количина маринаде за скуша на роштиљу довољно да маринирају два велика трупа.
Скуша у маринади од сенфа
Састојци:
- нефилтерирано пиво - 340 мл;
- јабуков сирће - 65 мл;
- маслиново уље - 120 мл;
- зрна зрна - 60 г;
- црни лук - 70 г;
- рукавица целера;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- Лаурел листови - 2 комада;
- шаргарепе - 75 г.
Кување
У тепиху пустите поврће да се полако кува. Сипајте целер, лук, бели лук и шаргарепу пивом, додајте сенф, ловор, уље и сирће. Пребаците садржај тепиха са вибрирањем и пустите да се врео. Доношење маринаде до вреле, кувати га још један минут, а затим уклоните с топлоте и потпуно се хладите пре употребе.
Како направити маринаду за скуша са сирћетом?
Навикли смо на чињеницу да маринаде са кисом превише делују на рибљој целулози, али ако се сирће разблажи у правим пропорцијама са другим састојцима, онда се по себи не оставља ништа, 
осим пријатне и лагане киселине.
Састојци:
- црни лук - 60 г;
- црвени вински сир - 65 мл;
- гранулирани шећер - 65 г;
- соја сос - 90 мл;
- вода - 75 мл;
- бибер грашак - 4 ком.
Кување
Сипати сирће у посуду и додати шећер. Када се врела маринада, додајте танким лукавим прстеном и одмах сипајте труп скуша преко смеше. Оставите рибу пола сата.