Тестенине са јетром
Јетра је потцењени производ. Колико финих јела из ње није кувано само зато што многи домаћинства једноставно не знају како да се баве таквим деликатним производом.
Одлучили смо да овај чланак посветимо макаронима са јетром, али не у уобичајеној верзији. тестенине "у флоти" , али за више пречишћене рецепте.
Пилећи рецепт за пилетину јетре
Састојци:
- маслац - 50 г;
- црни лук - 1 ком.
- пилетина јетра - 400 г;
- суве беле печурке - 30 г;
- парадајз пире - 30 г;
- суво бело вино - 50 мл;
- тестенине - 300 г;
- нарибан "Пармесан" - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Кување
Лупак исецкати и пржити у тигању са путером око 5-7 минута, или до златно браон. Исперите пилеће ђице хладном водом и осушите кухињским пешкирима. Чим лук добије златну боју, додамо јој јетру и испрати све заједно 3-4 минута.
Сушене печурке пре парове се исече и додају у тањир заједно са парадајзном пире (или висококвалитетном парадајз пастером) и белим вином. Соли и бибер све по укусу.
Пастите пасту према упутствима на паковању, одводите воду из ње и сами мијешајте садржај садржаја пан. Посути посуду са нарибаним "пармезаном" и послужити је столу.
Јетроба са домаћим тестенама
Састојци:
За домаће тестенине:
- брашно - 250 г;
- јаје - 1 ком. + 3 жуманца;
- сол;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике.
За сос од јетре:
- говеђа јетра - 250 г;
- брашно - 30 г;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- црни лук - 1 ком.
- шумске печурке - 125 г;
- парадајз паста - 1 тбсп. кашика;
- млеко - 300 мл;
- месна јуха - 150 мл;
- босиљак;
- сол, бибер.
Кување
Пре тога, како кувати тестенине са јетром, морате сами кухати тестенину. Бацамо брашно са клизачем на столу, у центру брда направимо бунар, уђемо у њега и додамо 3 жоље, улијемо уље и сол. Убаците састојке у центар бунара помоћу виљушке, а затим гнетите тесто, подижући брашно са зидова бунара. 
Гнетите еластично тесто и пустите да се одмара 15-30 минута. Након што је прошло време, тесто намотамо у танак слој и резимо га на траке.
За сос, пржите газиране печурке и лук у биљном уљу. Очистимо јетру канала и филмова, исецемо на комаде и бацамо у брашно. Сперите јетру с луком и печуркама у трајању од 4 минута, а затим сипајте садржај тигања млеком и раствором. Додајте пасту од парадајза и кувајте сос на ватру и згушите.
Укопати тестенине и мијешати је са сосом јетре, послужити посуђе на столу украшавајући резани босиљак.