Ленинград рассолник рецепт
Рецепт Лењинградске киселине се разликује од других у присуству јечма у свом саставу, међутим, ако не желите стриктно пратити рецепт, онда је бисерни јечам лако замењен пиринчем, овсеним месом или просором. Такође, у класичном рецепту, основа јуха је говедина, али можете га заменити пилетином или кухати супу на води.
Класичан рецепт Лењинградске киселине
Састојци:
- говедина на кости - 680 г;
- ловоров лист;
- лук - 45 г;
- бисерни јечам - 30 г;
- корење - 25 г;
- кромпир - 260 г;
- кисели краставци - 65 г;
- краставац краставац - 80 мл.
Кување
Темељно исперите месо, напуните га литром воде и пустите да заваравају сат и по, не заборављајући да уклоните буку са површине. Уклоните месо из готовог јуха и одвојите га од костију, исеците у траке. По аналогији са месом, сецом и луком са шаргарепом, као и са кромпиром и киселинама. Спассе шаргарепа и лука на капи биљног уља, додајте краставце и пржите их и омекшајте. Опрати брашну од бисерног јечма и исперити је у бујону док готово не буде готово. Након тога, додајте пржење и кромпир, ставите ловоров лист. Припрема лененрадске краставице завршава се одмах након што је кромпир тендер.
Ленинград рассолник - рецепт са бубрезима
Састојци:
- јуха (пилетина или месо) - 2,8 л;
- бубрези (говедина) - 890 г;
- црни лук - 85 г;
- коријен целине - 65 г;
- шаргарепа - 60 г;
- кисели краставци - 180 г;
- кромпира кромпира - 390 г;
- парадајз паста - 10 г;
- шака бисерног јечма.
Кување
Пре него што сконташе лененрадску киселину, требало би да припремите бубреге. Прво, бубрези су намочени водом у трајању од 3 сата, периодично мењају течност на свежину. Ова једноставна процедура ће се ослободити непријатног мириса. Поред тога, пупоље кувају у врели води дуже од 5 минута, вода се поново исушује, бубрези се опере, поново напуњене слатком водом и стављају на ватру да кувају док се не кувају. Хладјени кувани бубреги 
гринд.
Одвојено, темељито исперите јечам. Додајте парче лука, целера и шаргарепе заједно са парадајзом, додајте краставце и додајте их у мекоћу.
Ставите кромпир у чорбу и прокувајте на средњој врућини и кувајте их готово док се не кувају. Додајте пржен, бубрег и јечам. За благу киселост, можете укусити краставац краставца. Лењинску киселину уклонимо са бисерног јечма са врућине и оставимо 15 минута прије служења.