Квас на квасцу од ражног брашна
Данас квасс није тако популарна као у Русији, када се ово пиће користило не само да би угинула жеђ, већ и за медицинске сврхе. Једна од најбољих опција је квасни квас произведен од ражног брашна, пуне витамина и корисно за метаболизам. У наставку ћемо описати неколико класичних опција кувања.
Квасс рецепт израђен од ражевог брашна са киселим брашном
Припрема сопственог квасца је једноставан, али прилично дугачак процес, па јој доделите неколико дана.
Састојци:
- стартер са грожђем - 500 мл;
- вода - 8 л;
- шећер - 75 г.
Кување
На кашици кваса треба да припремите око 500 мл стартера, па узмите ражено брашно у пола литарском теглу и мијешајте је са паром кашичица шећера. Почните постепено сипати топлу воду, дајући мјешавину брашна кремастој конзистенцији. Да би се убрзао процес сазревања, квасац може бити додан стартеру, али треба имати на уму да њихов укус није тако лако извести, па стога алтернатива може бити грожђице (10-15 комада), што је необучено у квасцу. Оставите стартер у теглу од више од пола литре топло неколико дана, док не стекнете киселину и повећате запремину.
Када је земља спремна, може се користити за припрему 10 литара кваса. За ово, стартер се разблажи водом до кремасте конзистенције. Затим сипајте 8-8,5 литара вреле воде у порције у припремљену муљу. Покривајте контејнер са подножјем поклопца кваса, омотајте и оставите 4-5 сати или све док се све не охлади на температуру од око 36 до 38 степени. Како време пролази, квасац се додаје у охлађену базу. После додавања стартера, контејнер са квасом поново се загрева 6-7 сати, а затим се пажљиво испразни са земље, филтрира и охлади пре употребе.
Овај квас на квасцу ражног брашна може се припремити од преосталих тла (кисело), узимајући га у теглу и активирати, мешајући се са три кашике брашна и пар кашика шећера.
Припрема кваса од ражевог брашна на брашном
Брашно за бијели квас од ражног брашна врши се за најмање 4 дана. Индустријски квасац није додан овој култури стартера, па стога процес сазревања може потрајати пуно времена, али на излазу добићете апсолутно природно пиће.
Састојци:
За квасац:
- ражано брашно - 145 г;
- шећер - 10 г;
- вода 230 мл.
За квасс:
- вода - 2,8 л;
- квасц - 230 мл;
- "Суви" квас - 7 тбсп. кашике;
- шећер - 115 г
Кување
Принос треба припремити унапред, 4 дана пре мешања састојака за квасс. Премешајте око пола брашна, са пола целе воде и шапатом шећера. Оставите стартер контејнер топло за цео дан. Након тога, фермент се храни са неколико кашика брашна, малом количином воде (довољно да се врати кремастој конзистенцији) и шећером. Остави још један дан. Поновите процес додавања преосталих састојака и инсистирајте још два пута.
Када је стартер спреман, можете наставити са припремом самог кваса. Да би то учинили, око 230 мл стартера треба разблажити у хладној филтрирани води шећером и "сувим" квасом, који се лако може купити у било којој продавници. Покривати посуду квазом газом и оставити на врућини следећег дана. По завршетку ферментације пића треба пажљиво напрезати кроз поклопац газе, а да не утичу на седимент (квасац) на дну. Након напрезања пића, можете га хладити пре употребе и оставити стартер у фрижидеру до следеће припреме, а недељно га хранити кашиком ражног брашна.