Мусхроом јулиенне - рецепт
Уочи новогодишњих празника, пријатно се сећам рецепта старог француског јела - печурке Јулиен. Невероватна врућа ужина за дегустацију части ће празнични сто. Постоји много варијација овог јела, рећи ћемо вам како кувати гљива јулиенне у класичној верзији.
Бела печурка јулиенне
Јулиен је куван од белих печурака и шампињона, али традиционално су пожељне беле печурке.
Састојци:
- беле печурке - 500 г;
- сијалице - 1-2 комада;
- бели лук - 1 мала глава;
- пшенично брашно - 1 тбсп. кашика;
- јаја - 2 комада;
- павлака - 1 шоља;
- сир, нарибан на средњој груди - 100 г (можете узети све што вам се свиђа у фузионом облику, француски воли да додате плави сир Горгонзола и меки козји сир, пармезан је такође прилично погодан);
- сол и бибер - по укусу;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - 1 тбсп. кашику.
Кување
Беле печурке се оплашћују врело водом, пажљиво опрати, очистити и исецкати прстима или ситним сламцима. Иначе, широм свијета, јулиен значи управо начин сечења у мале сламке, тако да када једете, не морате користити нож, а посудје се зове "кокот".
Затим, фино исецкати лук и бели лук и пржити у загрејаном тањиру, подмазан биљним уљем, све док лук не постане пријатан златни нијансе. Сада можете додати печурке. Док печурке пече, кухамо сос од павлаке у следећем тигању.
Понекад се печурка јулиенне кува са сосом од бецхамела, али сос од павлаке је много лакше урадити, тако да кување јулиенне траје мање времена, а посудје се испоставља да је нежније.
Превуците јаја и помешајте их са павлацима. У другој посуди излучите жлицу маслаца, додајте жлицу пшеничног брашна и мешавину јаја и киселе павлаке, сезоните сосом и попром и мешајте пет минута. Већ можете загрејати пећницу.
Када се печурке пржите, ставите их у кокосове, прелијте сосом од павлаке и попрскајте рајским сирам до врха. Ставите кокоте у пећницу и пеците до мирисног мириса и златно браон.
Како кувати јулиенне у лепињи
Шта ако немаш кокуна? У овом случају, можете печати јулиенне у бунду или тартлету. Са лепињама све је сасвим једноставно - само је потребно купити готових пецива, сјести врх и извући месо, попунити јулиенне и ставити у рерну.
За печење тартлета, купујте лиснато пециво, извуците га, исеците број потребних палачинки и ставите сами кокоту из фолије. У просјеку, љебено пециво се пече 10 минута, након чега можете додати гљива јулиенне.
Наравно, можете само да ставите јулиенне у пећницу у фолију, али у овом случају готову јело не изгледа превише естетски.
Алтернативни рецепти за печурке јулиенне
Рецепт за кување гљива јулиенне тренутно има много варијација, па чак и ако заборавите све време како кувати јулиенне, повезати своју машту, неће вас изневерити. Само божански укус има јулиенне печурке са пилетином, које се, ако се жели, могу заменити телетином или свињетином. Ако, приликом припреме сосова, одједном румените зрнуће павлаке и со, а протеине одвојено, а касније их комбинују, онда ћете добити ваздушну јулиенне соуффле. Ако сте дуго знали како да кувате гљива јулиенне, а он је већ прилично уморан од вас, покушајте користити морске плодове (шкампи и дагње) и поврће.
И коначно, било који рецепт који изаберете, запамтите да је печурка јулиенне врућа!