Дзем јам

Персиммон се гаји у Кореји, Јапану, Сједињеним Државама, земљама Медитерана и централне Азије. Постоје тарте и нестрпљиве сорте персиммон. Ово друго може да расте само у топлој клими.

Не-персиммон персиммон има равно, без семена, а може се једити чак и незреле и тешке - попут јабука. Адстрингентни укус кармије персиммон се објашњава високим садржајем танина у њему - биљним фенолним једињењима која имају снажна својства штављења.

У Јапану, сухи персиммон је веома популаран, који иде тамо за производњу саке. У другим земљама, јабуко, пиво, ликери су направљени од персиммон-а. Наравно, врло активан персиммон се користи у слаткишима.

Да ли стварају џемпер?

Неопходно је разјаснити да класична верзија џема може да се кува само од персиммон нестрпљивих сорти. И то је зато што, као што је већ поменуто, његови плодови су прилично употребљиви чак и када су још увијек тешки и нису врло зрели. То јест, ова персиммон се може исећи - баш као што се исте јабуке или дуње урезује у џем.

Међутим, на већини европских тржишта, сорте бундала персиммон-а се нуде на продају, које могу бити доступне само након што је коначно сазрело и постаје потпуно меке. Ми практично пијемо ово воће - као течност, и тешко је кухати традиционални џем од овог зрелог лика. Али лако можемо направити џем од таквог персимона.

Како направити џем од персимона?

Пре него што направите мамац, уклоните плодове тамним мрљама или напуклим плодовима од купљеног персимона, ако су исти. И када је ваш гомољак за гурање спреман, имајте на уму да савршено одговара добро сазреваним сиревима.

Први рецепт

Састојци

400 г зреле ољуштене персиммон;
200 г шећера;
1/2 чајне жличице ђумбира;
1 штап цимета.

Кување

Кувајте персиммон пулпу шећером и циметом - све док наша мешавина не постане дебела. На крају додајте ђумбир, пустите поново да се опере и уклоните са топлине.

Други рецепт

Састојци

8 комада зреле персиммон, ољуштено и прошло кроз блендер;
1 средње зрео слатко јабука, прошло кроз блендер;
1/4 чаше лимуновог сока;
600 г шећера (пожељно црног);
50 мл ликер Гранд Марниер;
2 цимет палице.

Кување

Сипати пулпу персимона и јабука у посуду и кухати око 15-20 минута, стално мешајући. Уклоните са врућине 45 минута. Затим додајте шећер, сок од лимуна и наставите да кувате на средњој врућини док се наша смеша не губе. (Ако вам је потребно - у процесу кухања нежно уклоните пјену). На самом крају додајте циметове штапићеве и ликер.

Трећи рецепт

Састојци

8 комада зреле персиммон, ољуштене и пире (или пролазиле кроз блендер);
1/4 чаше лимуновог сока;
750 г шећера;
4 листова желатина.

Кување

Кувати персиммон пулпу у трајању од око 15-20 минута, стално мешајући. Одстраните посуду од врућине 45 минута, затим додајте шећер и наставите да кувате на средњој врућини. Уз мешање, уклоните пену, ако је потребно. Пре краја кувања, додајте листове желатина, пре-натопљене у хладну воду и стиснути - јер персиммон нема довољно пектина. Поред желатина додамо и лимунов сок.

Још неколико тајни:

Ставите мало џема на тањир и нагните га. Ако џем није истрошен, то значи да је спремно.
У процесу кувања можете додати орахе за персиммон - да бисте обогатили укус џема.

Четврти рецепт

Састојци

4 чајне шољице персиммон пулпе (око 5-6 плодова);
сок од 1 великог лимуна;
2 чајне чаше меда;

1/2 шоље воде;
опционо - цимет, мушкатни орашчић, ђумбир и каранфилић.

Кување

Стављамо све наше састојке у посуду и стално мешамо дрвеном кашиком и вренемо све док се не откаже сва течност. Завршни џем преместимо у стерилисане тегле и спремимо га у фрижидер.

У закључку, желим да додам ово. Понекад спремни џем од персимона има укус укуса. Зашто? Јам плетује чак и ако је ухваћен 1-1,5 килограма зрелог персимона само једно незрело воће - имајте то на уму.