Како сипати штуке?
Многи су заинтересовани за правилно и укусно штрукљи код куће. Можете га слатити на "сув" начин или у саламури.
Како сипати штуку у саламури?
Ако риба тежи до 0,5 кг, уклоните његове шкрге и нежно гутајте, покушавајући да не додирнете жучну кесе. Ако је већа риба - има смисла уклонити главу и реп, можете сећи преко 3-4 комада. Посебно велики примерци су најбоље брушени (тј. Одсечени су месо са обе стране). Скала се не брише.
Направити раствор соли - потребан је толико соли да се пилеће јаје. Ми стављамо рибе или рибље делове у контејнер (стакло, емајлирано или пластично, али не и алуминијум) са сланим раствором 1-3 дана (филети без гребена или комади брже сољени). Рибе тежине до 0,5 могу бити осушене у потпуности након сушења слане, покривајући га газом (или сушење већих комада трупца).
Ако се риба планира да се слане, препоручује се да се намотава у хладној води након сољења. Скините кожу, исеците на парче, сипајте уље и лимунов сок. Чекамо најмање 20 минута, украшујемо зеленилом и послужимо са свежим или кисели лук .
Да би штука била неосложена, да бисте смањили време за салинизацију и заштитили се од инфекције паразитима, можете узимати штука у саламури-маринади са сирћетом.
Пику у саламури са сирћетом
Састојци:
- вода - 3 делова;
- столни сирћет 6-9% - 1 део;
- соли груби;
- суви, не зачињени зачини (грашак, каранфилић, анис, ловоров лист, семе коријандера, копер, комарац и кумин);
- црвена љута паприка и бели лук.
Кување
Сол се раствори у хладној води тако да се пилеће јаје попије. Додајте зачине на посуду и доведите до врелице. Смањите топлоту и укуцајте 3 минута, а затим охладите. Додајте бели лук, црвени бибер и сирће. Попуните рибу у резервоару са овом маринадом. Спремност од 4 сата до дана (у зависности од тога да ли је риба цела, која је величина комада, са или без гребена).
Можете сипати штуке "сухо". Ако рибе тежине до 0,5 кг - само уклоните шкрге и тегле. Рибе тежине од 0,5 кг до 1 кг се салуте без главе, чинећи попречне коси плитке резове у корацима од 4-5 цм. Уздужни рез се може направити са леђа.
Рибе тежине више од 1 кг боље је за филе са кожом. Ми не оштедимо ваге. Царцасс 
прочишћавајте је са собом изнутра и сипајте га сољу (или са зачинама) у пластичној посуди или завијте у филм (у папиру за пергамент) испод јарма. У абдомену можете поставити мирисне зелене спригове.
После 3 дана није лоше поставити одвојено умотане трупе у замрзивачку делицу фрижидера за још три дана. Ако се залијемо са деловима филета, сипајте комадиће соли и зачина у посуду. Ставимо га на полицу хладњака, након што подесите притисак на комаде рибе. После 3 дана, можете одводити формирани труд и складиштити слану рибу у фрижидеру до мјесец дана.