Како сипати сланину?
Реци одмах, причамо само о свињском стомаку. Свињски стомак - дио трупца, смештен на бочним странама стомака стабла иза лопатице. То су наизменични слојеви масти са танким слојевима меса. Обично сланина димљена, кисели или сољени.
Дозволи нам да вам кажемо како је укусно и брзо савел свињски стомак код куће. Сол може бити "сув" и у саламури. На тржишту изаберите прекрасан брисет. Месо за ливање мора нужно подвргнути ветеринарској контроли (што потврђује печат из кланице или посебан сертификат).
Можете, наравно, слати сланину с солом, испоставити је јестиво и, вероватно, чак и укусно, али не превише занимљиво, стога је боље да се залије са зачинама.
Како сипати сланину у сувој зачињеној сољени?
Састојци:
- свињски стомак;
- црни бибер у праху;
- земља црвена бибер, врућа (може се мешати са паприком);
- бели лук;
- столно со велико.
Кување
Сол је најпогоднији у пергаментном папиру, али може бити у правоугаону посуду.
Мијешати у једнаким дионицама млевени црни бибер, млевени црвени бибер и сол (можете додати само мале мрље). Исеците бели лук на танким крајевима преко каранфила.
На комад резурама направимо резове дубоко на кожу, тако да добијемо правоугаоне комаде приближно 5к6-8 цм, стављамо резове лука у резове и обилно испунимо пуно соли и бибера. Не бојте се да сипате више него што је потребно, маст узмите колико год је потребно.
Комад чичак, сипан сољем и зачинама, завити се у папир или поставити у контејнер (пожељно је ако је емајлирана посуда, керамичка или стаклена посуда, али се може и сипати у пластичној посуди).
Ставите пакет или контејнер у фрижидер на полици 24 сата. Затим још 24 сата - у замрзивачком одељку. Исеците сланину на танке резине. Можете једноставно служити овој дивној деликатеси на тањиру или направити сендвиче са црним хлебом и луком прстена (за чашу домаће црвено вино или чашу водке, или снажне горке тинктуре ... хмм ... без обзира како прогутају језик!).
Како сипати брискет у саламури?
Састојци:
- свињски стомак;
- вода;
- столова;
- бибер (слатка и црна);
- коријандера, сенфа, сјемењака и кума;
- леаф залива;
- карнација;
- врућа црвена бибер;
- бели лук.
Кување
Прекрижите ражњу у правоугаоне предмете приближно 5к6-8 цм.
Потребно нам је довољно кисика да сипамо комаде пршљеног премаза превученог 1 прст више у тесном контејнеру.
Приближно израчунавање по литру: 3-5 листова Лавушке, 8-12 грашка паприке, 3-5 пупољка од каранфила, 1-2 црвене паприке, 3-5 каранфилића од белог лука, а остало - по слободној процени (семе коријандера репа и кума). Соли треба толико да попију сирово јаје или кромпир.
Сол се раствара у правилној количини воде, суви зачини, бели лук и врућа паприка стављају у контејнер са комадићем брисаћа. Вода са солима 
кувати, кувати 3-5 минута и пустити да се охлади на температури од 60-40 степени Ц. Напуните сланину зачинама и попуните зачинама и затворите посуду (у том случају, користите не-пластични контејнер) са поклопцем, охладите, а затим ставите посуду у цоол место за 36-48 сати.
Ако додате јако брилијантно вино (Мадеира, на пример, шери) и зачине (црвени и црни бибер, коријандер, боровнице) у саламу, добићете још тастатуру.