Како кухати бифтек - правила и степен печења

Свако месо једе једва чека против сочног, правилно прженог комада говедине. Нажалост, лако је покварити чак и најскупљи део трупца, тако да куће кувари често нису заинтересовани за све детаље о томе како кувати ресторан у стилу с властитим рукама. Можете приступити процесом наоружаним основним правилима.

Стеак Реципе

Неколико елементарних пропуста може вас одвратити од идеалног јела у правцу говедине са конзистентношћу "подлоге" и непријатне сивке боје на резу. Сви, од малих кулинарских часописа, до познатих кувара, већ су успели да изнесе резиме основних правила за печење меса:

1. Основа основа јесте месо за бифтек . Дајте предност оним делима који нису били укључени у кретање животиње, они ће изаћи из соје и меке. Дајте предност добро очишћеним комадима меса, бифтек од њих се добија боље.
2. Не узимајте месо са пуно масти. Пошто је печење бифтек кратко, вишак неће имати времена да се истопи, и биће непријатно да их поједе.
3. Пре него што правилно спржите шницлу, оставите месо да лежи и достигне собну температуру. Током боравка у посуди, он ће се кухати што је равномерније могуће.
4. Када су у питању зачини - немојте бити стидљиви и жвакати месом великодушним шипком соли и бибера, поделивши их патуличним покретима. Сетите се да зрна нису маринирана, већ су само прешла са сувим зачини непосредно пре печења.
5. Гријање јела са маслацем тако да када губе пожар, говедина би одмах зграбила у кору и не изгубила течност.
6. Након постизања жељеног степена печења, оставите комад да се постави на тањир тако да се сви сокови распоређују између влакана.

Степен печења говедине

Након што је изабрао потребан рез и припремио га, неопходно је прећи на главну сцену - на печење. Неки верују да су шницла дубока 7 степени, друга - 6, али уствари има само 4, а све остало - средње стопе, које још увијек не могу ухватити кулинарски амар.

Први степен - "ретка" или бифтек са крвљу - одликује се чињеницом да се комад брзо испржи од споља, дајући јој боју и кору, али унутар целулозе остаје потпуно влажан. Гурните посуду топло и пустите месо да га зграби - спремно.

Друга, широко вољена - "средња ријетка" - карактерише се веће печење споља. Месо је пржено на једној страни све док се на површини не појави влага и једном се окрену (!) Са друге стране. Завршни комад је мекан на додир.

Трећи степен - "средње" - је популаран код наших једара. Месо је и даље унутра, али добро испржено. Ако не знате како кувати средњи стеак, онда, у зависности од дебљине комада, држите је на свакој страни 6-7 минута.

Ноћна мора било ког кухара је добро направљена бифтек - потпуно печен, жвак и сивкаст на резу. Чак и са спољашњом соћношћу, тешко је жвакати и чак ни најбољи сос или сос не може спасити ситуацију. Боље је избјећи овакав степен печења, ако не желите да прођете за неспремног кувара.

Бифтек - рецепт у тигању

Речено је да је најбољи нарезак на роштиљу, и нико се не усуђује да се расправља са овом изјавом. Истина, не може свако да приушти да кува на ватри уживо, у таквим случајевима долази до решења за спашавање. Изаберите роштиљ или конвенционалну површину од челика, са дебелим зидовима.

Састојци:

• Рибај - 750 г (дебљина 3,5 цм);
• сол, бибер;
• маслиново уље - 35 мл.

Припрема

1. Прије пржења зрезака, узимајте га и загрејте тепихом са маслацем.
2. Пржите месо 3-4 минута са сваке стране за "медијум", окрећући се само једном.

Свињетина у тигању

Пре него што питамо како направити шницлу од свињетине, треба се разјаснити да прави стеак припрема се само од говедине. Ако сте спремни да иду против правила, онда изаберите умерено масне делове на кости и добро загрејте масноћу.

Састојци:

• маслац - 35 г;
• бели лук - 1 зуб;
• свињетина - 2 комада.

Припрема

1. Пре него што поспремите свињски шницлу, сипајте бели лук и баците га у вруће уље.
2. Чим осећате арому - уклоните зуб и ставите у своје место месо са укусом.
3. Пржите док не припремите, узимајући у обзир дебљину.

Марблед Бееф Стеак

Месо од мрамора одликује се високим трошковима, тако да је ваша рука на џеповима јефтинија да буде уверена у ваше способности. У технологији нема посебних мудрости, одмах можете разликовати правилно припремљени комад по укусу.

Састојци:

• глава глава;
• кукурузно уље - 45 мл;
• мраморано говедино - 360 г;
• сок од једног лимуна;
• црвено вино - 15 мл.

Припрема

1. Пре него што направите говеђи бифтек, резите зубе белих лисица са плочама и пржите у загрејаном уљу док не поравнате.
2. Уловите бели лук и додајте зачињено месо. Фрај минут и по са сваке стране, на крају сипајте у вину и лимунов сок.

Турски бифтек у тигању

Како се кува турски стеак? Ништа није лакше! Изаберите резано, бело месо средње грудне груди и залијепите га пре кувања. За разлику од класичног јела од говедине, овде су дозвољене маринаде, нарочито слатке и сојине.

Састојци:

• турски филе - 4 ком. (По 100 г);
• соја сос - 35 мл;
• мед - 15 мл.

Припрема

1. Оставите комаде у мешавину соје и меда, оставите пола сата.
2. Исеците месо пре печења и кухајте 6 минута, окрећите се у средини. Складиштити под фолијом пре служења.

Сефови рибе у пећници

Пре него што припремите рибљи стеак, обавезно изабери праву рибу: требало би да буде масна, са густом пулпом, која је у стању да држи облик добро након што се налази у тигању. Црвени рибљи стеак - опцију вин-вин.

Састојци:

• бифтек лососа - 2 комада;
• сприг рожмарина;
• маслац - 15 г.

Припрема

1. Пре него што припремите шницлу, пошаљите га у смеђе на врућу гриловану маслу са маслацем.
2. Ставите рузмарин сприг на полу кувану рибу.
3. Донесите спремност у стеак у пећници на 170 степени 10 минута.

Грицкалица у пећници

Да ли више волиш бијеле рибе? Затим, према свим карактеристикама за печење, трска ће се савршено уклапати. Већ печену целулозу најбоље се служи са бочицама за поврће, крем сосовима, песто или светлима. Предмаринација ће такође имати користи.

Састојци:

• филети од трске - 2 комада (по 140 г);
• лимун одрезак;
• мешавина Провансалног биља - ½ тсп.

Припрема

1. Након што излијете рибу и посипате њом биљним шећерима, пржите на минуту на обе стране.
2. Кувано рибље шницло у пећници на 160 степени 9-12 минута.
3. Посути с цитрусовим соком прије служења.

Бифтек у рерни

За разлику од других представника салмонида, цхум је мање популаран, али не даје родовима ни по изгледу, нити у укусима и нутритивним особинама. Урезивање црвене рибље шницле у рерну је лакше него икада, главна ствар је одабрати прави рецепт.

Састојци:

• Пилећи стеак - 1 ком.
• шипак осушеног рузмарина;
• шипак цајенског бибера;
• маслиново уље - 15 мл.

Припрема

1. Подијелите бифтек на пола, резање кости на средини.
2. Два комада пулпе руб са маслацем и зачини.
3. Печите на 180 степени 10-15 минута.

Салмон Стеак

Стаклени лосос у пећници је популарна позиција у менију многих класичних ресторана. Сваки шеф кухиње више воли да пецује рибу на свој начин: у коверти, посути с крупним мрвицама или претакнут у тањиру. Следећа опција представља најједноставнију опцију, елиминишући непотребну манипулацију производа.

Састојци:

• бифтек лососа - 1 ком.
• мешавина зачина за рибе - ½ тсп;
• лимуна - ½ тсп.

Припрема

1. Сипајте комаде лососа мешавином зачина и лимуна.
2. Печите на 190 степени 12-15 минута.
3. Служи са сосом лаганог јогурта.

• ← Како кувати суфле?
• Како кувати супу од коприве? →