Како кувати свињски стомак?
Свињски стомак - део трупа, који припада првом разреду, нежно месо са слојевима сланине, деликатни производ од ког можете да кувате све врсте добротама, релевантне како на свечаном, тако и на дневном столу. Зато идите на тржиште и изаберите прекрасан комад чизме.
Колико је укусно кухати свињски стомак у пећници?
Састојци:
- свињски стомак - прекрасан комад или 2 комада;
- земља црвена бибер;
- слатка паприка;
- црни бибер и мирисно тло;
- бели лук;
- столно со велико.
Припрема
Очистимо бели лук (потребно му је пуно), свака каранфилма сече на 2-4 комада заједно. Напиговиваем комад пршута са белим луком са оштрим ножем са уским оштрицом. Мијешати со и млету бибер различитих сорти (види горе). Прекрижите комадић са овом мешавином са свих страна и спакујте га у фолију, пожељно тако да маст не излива када печете (можете поновити слој фолије). Боље је ставити овај склоп (конволуције) у малу ватросталну форму (стакло, керамику или метал) и ставити га на мрежу.
Печемо сланину у пећници на температури од око 180 степени Ц у трајању од 40 минута до 1,3 сата - у зависности од старости животиње, величине комада и присуства костију - са њима дуже). Ако желите грубље, отворите фолију 15-20 минута пре него што је полу-спремна и вратите комад на печење.
Хладите се и исеците на резине (са ражљивим хлебом, испод чаше горке тинктуре - лизите прсте!).
Масти ослобођене током печења се сакупљају и филтрирају - могуће је угасити кромпир или их потресати хомини , додајте у кулесх, ин борсхт , јела од махунарки, каша.
Како кувати кувано свињско стомак укусно?
Састојци:
- бисквит свињетина - 1-2 мала прекрасна комада;
- добро обогаћено вино (Мадера, Вермоутх, Схерри) - око 350-500 мл;
- Аллспице и црни бибер (грашак) - 1 тбсп. кашика;
- семе коријандера - 2 тсп;
- каранфилић - 5-8 цвијећа;
- лијев лист - 8-12 комада;
- соли велике;
- вода
Припрема
Ми мешамо воду са вином, потребан је течност довољно да покријемо комадиће пршутом на прсту изнад у тесном тепису. Сол, тако да плута јаје кокошје (или кромпир). Сол потпуно исцрпите мешањем и истовремено загријте 
кључање. Додајте све зачине (погледајте списак састојака изнад) и кухајте комаде не више од 40 минута. Ако је дојка млада и без семена, довољно је 25-30 минута.
Могуће је да уопће не сипају сланину, али залијете припремљено раствором у тесном контејнеру и маринирати (заправо, то је маринада). У овој варијанти рахло охладите раствор и ставите у посуду читав подрум врућег црвеног бибера и неколико цијелих каранфилића од белог лука. Маринирати на полици фрижидера у затвореном контејнеру најмање 3 дана. Наравно, за овај начин кувања важно је да месо прође ветеринарску контролу.