Рецепти овог кавијара разликују се не само у основном састојку - самим печуркама, већ иу технологији, па чак и коначној доследности производа. Можете гурати печурке на конзистенцију миша или само фино исецкати ножем, користити обичне печурке за јело или их мешати дивљим печуркама, свеже и осушене. О све интрицациес како кувати кавијар од печурака, описаћемо у рецептима испод.
Почнимо са најједноставијом верзијом кавијара, припремљену на бази шампињона у мешавини с црним луком и класичним додацима у виду зрна и винског сирћета.
Састојци:
Припрема
Пошто ћемо кухати све састојке кавијара у пећници, припрема састојака ће трајати најмање времена. Печурке треба поделити на четвртине, срушити бели лук са равном страном ножа, а лук сећи у велике полупречнике. Све компоненте посуде су се шириле на плоче за печење, помешане са вином, сенфом, листовима тимијара и великодушним шипком соли. Након мешања, састојци се стављају у пећницу и пече на 200 степени 20 минута. Садржај чајевичког каранфила се стисне из шкољки, а затим се кавијар печурка бије са миксером све док се не постигне жељена конзистенција производа.
Ако кухате кавијар од шумских печурака, нарочито оних који се сакупљају у непознатом простору, требало би их кувати пре пржења. По правилу, печурке се кувају пре подизања, уклањају пену са површине, а затим опере, осуше и настављају даље манипулације. Током термичког третмана, токсини који могу бити присутни у органима за уље се брзо уништавају.
Састојци:
Припрема
Сипати шумске печурке, нека се осуше, фино исецају и пржите заједно са ситаним шљунком све док се све вишак влаге не испарава из тигања. Додајте чесан чесном у печурке и лук, залијете у крему, залијете и утрљите док се крема не губе, претвара се у дебели сос. Поред тога, победите печурке са блендером и служи јајима топло или претходно хлађени.
Узимајући један од два наведена рецепта као основу, можете кувати кавијар од печурке сушене печурке . Можете користити и мешавину печурака и печурке једне врсте.
Пре кувања, печурке су намочене у више вода током 8 сати. Већ натопљене печурке се опере, осуше, а затим настављају да кувају по стандардној шеми: пржите са луком и белим луком, додајте вино и биље, павлака или крему, а затим гобице пробајте са миксером све док се не постигне жељена конзистенција јела.
Састојци:
Припрема
Пржите велике комаде печурака у маслиновом уљу са белим луком. Чим се испарава влажна влажност, додајте тимијас, сирће и соу у печурке. Побијте печурке у блендеру и ставите јаја у чисто тегло. Покријте посуду, стерилишите га 20 минута, а затим га увуците.