Како кувати јагње?
Јагње - месо је дивно, мирисно и врло нежно, са правом припремом. Јагњеће месо је основа за већину јела кавкаске кухиње, тако да су људи из Кавказа који најбоље знају како правилно кувати јагњетину. Сакупљали све најважније савете у једном чланку, ми ћемо вам помоћи да кувате не само укусно кувано месо већ и направите златну јухо без непријатног мириса.
Како кувати јагње без мириса?
Јагњетина је једна од оних врста меса, чији укус, понекад, плаши потенцијалне појесте. Апсолутно се ништа не плаши, јер главни кључ ароматичног меса није на начину припреме, већ по свом избору.
Спатула, задњи део и врат погодни су за кување. Требало би да изаберете према ономе што ћете припремити: за јуха врат и раме ће радити, а за месо - леђа. Истовремено избегавајте непријатан мирис избора меса жене на тржишту, а не мушкарца. Можете то утврдити једноставно тако што ћете га мирисати или боју - тијело женке је много тамније од меса мушког пола. Ако сте и даље направили грешку и купили мушку мушку - одсечите вишак масноћа и намакајте месо 6-8 сати, мењајте воду сваких 2 сата.
Колико кувати овчије на костима?
Када је месо одабрано, остаје да се сјече на комаде од 4-5 цм и пије хладну воду. Сада намакајте месо 1-1,5 сати. Ова техника ће помоћи уклањању прљавштине, киселости и остатака вуне. Умешано месо стављамо у котао или емајлирану посуду од 5 литара и залијемо водом. Сместа стављамо на ватру и чекамо 30-40 минута док се вода не загреје. Након загревања, бука почиње да се формира, мора се редовно уклањати, у супротном, ако се реши, бујон ће постати облачно, а ово ће бити у погрешном тренутку ако ћете кувати супу од јагњетине. Ако вам је потребна најчистија јуха - сјечите месо у великим комадима, тако да ће се оштре кости и месна влакна много мање исцјепити на резовима, чиме ће бујон бити мање бучан. 
У просеку, након 3-3,5 сати, месо масе 2-2,5 кг биће спремно. У овој фази у корпи можете додати зиру, ловорни лист, црни лук или бели лук, као и мало соли.
Ако у будућности будете кували, на пример, шурпа, онда се јуха мора пажљиво филтрирати, пожељно је употребити газу, након чега је месо постављено на плочу, одвојено од костију и остављено да чека сат, и сипајте јухо у чисто корито и додајте поврће према рецепту.