Како кувати бесхбармак?
Посуда Бесхбармак је веома популарна код народа Централне Азије: Казахвана, Туркменаца, Узбека, Киргиса и других народа. Може се ставити на један ниво са тако познатим јелима као што је пилаф и схурпа . Бесхбармак се обично кува за празнике, у великим деловима, најчешће у котлама на отвореном ватри. Верује се да је лако кухати укусно бесхбармак, јер нема посебних вјештина, производи за ово јело могу се наћи било гдје, мало их је и они су јефтини. Ипак, припрема бесхбармака захтева посебан став, одређену инспирацију и неко време.
Компоненте посуде
Неки људи мисле да је бесхбармак само јагњетина и резанци, али то није тачно. Прави бесхбармак на казахстанском језику је сет од три јела: кувано јагњетино са резима кувљеног теста служи се на великој плочи, косу са јаком брозом и пуно зеленила се ставља поред посуде и посуда од парођеног лука испуњеног брозом се служи одвојено. Све ово се заједно назива бесхбармак, национално јело народа Азије.
Како кувати бесхбармак?
Традиционално кухати бесхбармак јагњетину или коњско месо. Ниједно друго месо се не користи! Обично за ово јело одаберете рамена јагњетине или задњу ногу младог јагњетина. Месо не би требало да буде старо и, наравно, свеже, не замрзнуто. Припрема бесхбармака почињу са кухањем меса.
Састојци:
- јагњетина на кости - 2 кг;
- вода - 3 л;
- лук - 2 комада;
- корење - 300 г;
- корен парснипа - 100 г;
- корен першуна - 100 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 4-5 комада;
- соли по укусу.
Припрема
Исеците сечиво на 8-10 комада, исеците филм. Ако постоји печат санитарне контроле, искључите га. Исперите месо, ставите у посуду, сипајте у воду и почните кувати. Када се пена појави, пажљиво га уклоните кашиком или шумом. Одлепите лук и корен. Корење и праснип корен и першун урезани у велике дијелове косом. Не сјечите лук. Додајте све поврће и зачине на посуду. Покривајте поклопац са поклопцем и оставите да кухате на врућој температури око сат времена. Спремност јагњета је лако одредити - покушајте да одвојите неколико месних влакана. Када је месо кувано, уклоните га и напојите јухо. Све остало може бити бачено.
Нудле за бесхбармак
Друга компонента посуђа је кувано тесто, што се понекад назива и резанци, иако је производ ближе у облику кнедлима.
Састојци:
- пшенично брашно / с-2 стакло;
- сол - пинцх;
- пилеће јаје - 2 ком.
Припрема
Брашно је потребно неколико пута преплитати са кисиком. Додати со и мешати. Беат 2 пилећа јаја (ако су јаја мале, узмите 3 комада) и почните гњечити. Немојте никад пити воду - тесто за бесхбармак мора бити веома чврсто и густо. Дајте му одмор око 10 минута, а затим исеците торту што је могуће танким и исеците тесто у дијаманте. Ширина резанци за бесхбармак може бити другачија: од једног и пол центиметра до 6-7. Дип диаманти из теста у кључање лагано слане воде и кувајте након плутања у трајању од 2-3 минута. Баци се у чичак.
Како кувати лук за бесхбармак?Док се дијаманти кувају из теста, припремите трећу компоненту.
Састојци:
- црни лук - 4-5 комада;
- Брот - 2-3 чаше.
Припрема
Одлепите лук, исперите под текућом водом и исеците сваку сијалицу на пола. Поломите половине прилично танко са полукругом или перјем - по укусу. Ставите лук у дубоку посуду. Лагано лагано сипајте у кувајућој чорбу у којој је јагње кувано. Оставите лук на 5 минута - требало би да се пари, одјећи горчину, али остаје хрустљав и ухвати у бујону.
Кад је све спремно, можете служити бесхбармак. Ставите кувано тесто на велико јело, комаде јагњетине на њој. Затим ставите посуду са луком. У великој чаши - косу - излијемо топлу јагњетину, додајте сљуњени цилантро или першун.