Тесто на павлаку за курник
Старог руског Курника је вишеслојно јело које обухвата месно и житарско прање палачинке . Готова торта је умотана у тесто, а затим сервирана са брозом, па је један од главних задатака рецепта за тесто за ово јело задржавање влаге. Ми ћемо поделити са собом неколико једноставних варијанти теста за курник на павлаку, која се лако носи са овим задатком, а поред тога, након пецања дају пробудљиву хрскаву и ружну кору.
Тесто за курник на павлаци и маргарин - рецепт
По жељи, маргарин у овом рецепту може се заменити маслацом у еквивалентним количинама, тако да ће се тесто испоставити мање порозно и масно.
Састојци:
- брашно - 255 г;
- маргарин - 225 г;
- павлака - 115 мл.
Припрема
У овом рецепту, као иу рецепту за уобичајено тјестенино, кључ за бриљантни резултат је температура кориштених састојака, па стога, пре него што гнетите тесто на пилећи ролн на павлаци, не држите састојке на собној температури.
Комбинујте брашно са слатком соли и додајте коцкице леденог маргарина. Распродајте брашно и маргарин у мрвицу, идеално, са виљушком или сецканим ножем, али можете се носити са овим задатком хладним прстима. Сада сипајте павлаке, свакако дебеле, и сакупите све мрвице у једну грудицу. Обмотите комадиће теста са филмом и ставите га у фрижидер, пустите да се одмори док сте укључени у пуњење и палачинке. Затим, тесто за курник са павлаком само ће се равномерно развити и можете започети формирање торте.
Курниково тесто на павлаци и мајонезу
За израженији укус, можете заменити део павлаке са мајонезом. Резултат неће бити најдиректнији, али гарантовано је да је укусан.
Састојци:
- маслац - 185 г;
- брашно - 395 г;
- павлака - 180 мл;
- мајонез - 110 мл;
- ледена вода - 60-80 мл.
Припрема
Слађите брашно и просути га слатком маслом. Излаз ће испасти сува мрква, која ће се требати сакупљати уз помоћ павлаке и мајонезе. Додајући оба сосева, не заборавите да сипате још мало ледене воде, то ће помоћи у стварању глутенских филамента тако да се ускоро може лако тестирати тесто. Дуго мења тесто курника на кису крему за курник немогуће, јер ће топљење маслаца почети да ствара лепљење и на излазу ће изгубити снагу, дезинтегрирати и слабо задржати влагу. Чим се беба скупила, обмотите куглу фолијом и оставите је на хладном најмање пола сата.