Профитеролово тесто
Профитероли су мала колача, чије име долази од речи "профитабилно", тј. профитабилно. Неки шефови новинара питају се какво се тесто користи за профитероле, јер су тако лагане и ваздушне. И најважнија ствар у њој је шупљина која се лако може окупирати сланим и сличним слатка пуниоца .
Тајна цхоук пецива је да може задржати више воде него обично. И захваљујући томе, када се пече, вода се претвара у паро и постаје покретачка сила која тако добро подиже тесто.
Данас је наш чланак посвећен чињеници да ћемо вам рећи све тајне теста за израду профитерола.
Рецепт за чоколадно пециво за еклаире и профитероле
У овом тесту веома је важно посматрати пропорције. Једини производ који се не може недвосмислено мјерити је јаја. Од Долазе у различите сорте и величине. У овом случају, јаја се додају један по један, а она се генерално шепа и улива на пола. Могуће је да ће вам требати пола петог јајета. Неопходно је посматрати конзистентност. Још једна тајна је додавање млека. Половину воде можете узети млијеком, а конзистентност готових профитерола ће бити деликатна, а боја боје златне боје.
Састојци:
- вода - 250 мл;
- брашно - 150 г;
- маслац - 100 г;
- јаје - 4 комада;
- соли, шећер - на штапићу.
Припрема
Ставите посуде на пећ са водом, додајте со, шећер и путер. Ми доводимо до врела, веома је важно да се сол са шећером раствара и да се маслац стопи пре кључања. Дати да заврзи минут, тако да се уље добро уклапа са водом и добије се емулзија. Пребаците брашно како бисте засићили ваздух (па ћете касније лакше клештати) и ослободити нечистоћа. Смањујемо ватру и залијемо брашно у једној пасти, снажно уз мешање са лопатицом. Ми се млевамо униформном текстуром и кратко сушимо да уклонимо воду која није везана брашном све док тесто не почне да издаје брашно, тј. На дну ће бити патина од лаке брашна. Тесто је спремно када је потпуно иза зидова посуде.
Морамо мало да се охладимо и додамо јаја један по један у покрету. Прво, тесто је подељено на љуспице, не брините, гњевите даље док не глатко, па тако свако јаје. Ако излијете све одједном, можда ћете добити грудве које ће тешко да се решите. Ако користите кухињске уређаје, запамтите да не можете снажно бацати, иначе ће тесто бити обогаћено ваздухом и експлодирати када се пече.
Ако је тесто виси од трокута шатула и постаје сјајно, онда је спремно и не треба више јаја. Ако су јаја прекомерна и тесто је течно, ситуација се може исправити додавањем малих количина чаша пецива. Листићите мало влажно и покривени папиром за печење, тако да неће ићи. Тесто се може ширити помоћу торбице, торбе или само кашике. То зависи од величине и облика који су потребни. Главна ствар је да оставите пристојну удаљеност између радних предмета. Када се профитероле за печење повећавају за половину.
Да бисте избегли изливање, које се формирају када се посеже тесто, можете да потапнете прстом у воду и притиснете их. Сместимо 
лист у већ врућој пећници загрејаној до 200 степени.
Зато пекирамо 15 минута, а затим смањимо топлоту на 160 степени и кувујемо још четврт сата. Ни у ком случају не може отворити пећницу најмање двадесет минута, иначе ће профитеролови пасти и ситуација ће бити немогућа исправити. Еклареи треба надувати и подзолитсиа. Готово је немогуће испећи их, па ако је у сумњи, држите још пет минута.
Још једна тајна је да је неопходно попунити профитероле хладним и хладним пуњењем, у супротном ће се само ублажити.