Посуђе од шкољки

Дагњице су шкољки јестиви мекушци, драгоцени објекат рибарства и узгоја заједно са остригама. Од древних времена, дагње се традиционално укључују у храну људи који живе на обалама топлих мора.

Дагње су корисне (не мање од острига), ниско-калорични деликатесни производ који садржи у великим количинама протеина и практично без угљених хидрата. У месу ових мекушаца садрже и супстанце које су веома корисне за људско тело (нарочито корисно за мушкарце цинкове спојеве).

Од дагње и дагње је могуће припремити разна јела, укусне, једноставне, укусне и деликатесне, постоји познат бројни рецепт.

У сваком случају, неопходно је размотрити сљедеће: морске дагње се могу једити у киселом облику (или чак сировом), слатководне шкољке треба подвргнути термалном третману како би се избјегла контаминација патогеном.

Посуда из шкољки маринирана лимуном, белим луком и врућим црвеним бибером

Састојци:

дагње су свеже;
биљно уље (хладно пресушено маслиново или сенф);
врућа црвена љута паприка;
лимун;
свјеже свеже биље (млади лук, першун, коријандер, босиљак).

Припрема

Прво припремамо маринаду: мјешавајте у произвољним размерама биљно уље и лимунов сок (може се замијенити природним лаким винским сирћетом или мјешати лимунов сок са сирћетом). Додајте бели лук на маринирани бели лук и сезону с врућим црвеним бибером. Нека инсистира.

Дагње се добро опере у хладној води (ако се мекушци замрзну, прво их одмрзните у хладној води). Затим се дагње постављају у посуду (непластичну) и сипају стрмим кључањем воде. Чекамо 1-2 минута и одцедимо воду. Ако постоје шкољке које се нису отвориле, отворите их ножем, ломите један од листова, а други лист, у којем је остало тело дагње, ставља се на јело.

Сада филтрирамо маринаду кроз цедило и водимо их свако дагње у крилу. Направићемо јело са свежим зеленилом дагње. Ми служимо са било којим бијелим или розе вином, ракијом, грапом, румом, текилом или мраком домаће пиво .

Они који не могу наћи свеже дагње на продају могу се препоручити за припрему јела од смрзнутих шкољки.

Посуда из кувана дагње и шкампи

Састојци:

смрзнуте дагње - 300 г;
шкампи средње величине - 300 г;
маслиново уље;
бело јако несвојено вино (Мадера или шери) - 100 мл;
крем природно млеко - 100 мл;
црни лук - 1 ком.
коријен ђумбира свеж - 1 ком.
бели лук - 2 каранфилића;
слатка црвена бибер;
црвена љута паприка;
пиринач припремљен риж - 2-5 ст. кашике;
лимун или лимун;
свјеже свеже биље (першун, коријандер, босиљак, рузмарин, копер - немојте).

Припрема

Кришамо ми уловимо у врели води 5 минута (не више), затим исцедите воду, охладите и уклоните кијентове гранате.

Шкољке се одмрзавају, опере, сипају у посебну посуду са кухањем воде и кувају 1 минут. Исперите, хладите и отворите судопере, ако се не отворе, а затим уклоните јестиви део - мишић.

Црни лук искочићемо полукругом и слатким биром са кратким сламицама.

Па, запалимо дубоку тачку и пржимо дагње, шкампе и лук са бибером 3 минута на високој врућини. Смањите ватру, додајте вино и врући црвени бибер. Замрзавајте још 3 минута мешањем и додајте око 300-400 мл куване вруће воде, кувани пиринач и крему. Искључите ватру и препустите јуху за подмазивање испод поклопца око 8-16 минута.

Спремна супа се улијева у чаше за чаше. У свакој чаши стављамо креч од креча - ово ће дати укус посебном хладовином. Потапати супу у шоље с сецканим травама и белим луком. Супу служе исто вино са којом смо припремили супу или било које светло, боље јаче.