Крема Профитероле
Једно правилно припремљено и печено тесто профитерола није довољно, пошто једна од главних улога у укусу готовог деликатеса игра пуњач. Профитероле кремне опције су много више од опција теста, и стога свако може пронаћи рецепт за укус.
Профитерол крем са кондензованим млеком - рецепт
Ова крема се не сматра класичним пунилом за профитероле, али најчешће налази место у рецептима створеним у огромним пространствима наше домовине. Ипак, пријатан укус и припрема од једноставних и приступачних састојака, овај рецепт дефинитивно заслужује популаризацију.
Састојци:
- кувано кондензирано млеко - 280 г;
- маслац - 95 г;
- шипак ванилина.
Кување
Пре него што направите крему за профитероле, уверите се да је уље достигло собну температуру и спремно је да се шути. Радите мекано уље са ручним миксером на максималној брзини док не постане бијело и додаје гласноћу. На крем маслаца додајте ванилију (или други укус по укусу) и кувано кондензовано млеко. Поновити бијег док се не укључе састојци.
Павлака за профитероле
Састојци:
- крем сир - 945 г;
- павлака - 740 мл;
- шећер за шлагање 235 г;
- Ванилин - 1 тсп.
Кување
Ова једноставна крема за профитероле припремљена је само са ручним миксером. У једном контејнеру ставите крем сир, павлака, шећер у праху и ванилин. Побијте све док не буде глатко, док крема није бујна. После тога, охлади. Ову крему се може допунити комадима сушених или свјежих јагода или чоколадних чипса.
Чоколада Профитероле Цреам
Класично попуњавање профитерола је кремасто, али наша кремаста неће бити аутентична, јер се чоколадна мрвица додаје готовом производу.
Састојци:
- масна крема - 240 мл;
- млеко - 240 мл;
- шећер - 85 г;
- јаја - 6 комада;
- скроб - 45 г;
- чоколадна мрвица - 185 г
Кување
Мијешати тешку крему млеком и растворити 2/3 од укупног шећера у смеши. Одвојено, пребијте жуманце преосталим шећером. Додајте скроб и поновите батање све док комади нестану. Загрејати мешавину млека са шећером и сипати је у утрљена јаја уз константно мешање. Када је смеша спремна, сипајте га на ватру и кувајте га, уз мешање, све док се не губе. Ставите црну чоколаду и сачекајте да се расхлади. Охлади крему пре употребе.