ДИИ кукурузни сируп

У индустрији овај сируп се постиже вишестепеном хидролизом кукурузног скроба, због чега шкроб сам дезинтегрира до глукозе. Добијена смеша је ароматизована са стабилизаторима тако да производ не кристалише током складиштења. Код куће, поновити све кораке производње неће радити, јер ће крајњи производ бити мање стабилан, али је и даље могуће производити кукурузни сируп с властитим рукама. Као резултат, добићете много више природног производа са истим својствима као и куповином.

Како направити кукурузни сируп код куће?

Кукурузни сируп се припрема скоро на исти начин као и обично шећерни сируп Изузетак је кукуруз, од којих је украдена база. Код куће, може се кухати и лаким шећерним сирупом и тамним, више попут меласе. У првом случају, рецепт користи чашу регуларног белог шећера, ау другом, сличну количину браон.

Многи су такође заинтересовани за рецепт како припремити кукурузни сируп од скроба, али чињеница је да је у простој кухињи пуно лакше користити кукурузни скроб богат скробом, а не хидролизовати већ припремљени сухи скроб користећи посебан ензим (алфа-амилаза). Зато препоручујемо да останете на следећем рецепту, посебно пошто поједностављена техника неће утицати на резултат.

Кукурузни сируп - рецепт

Састојци:

смеђи шећер - 1 тбсп;
кукуруз - 3-4 цоб;
вода - 1,2 л;
бели шећер - 960 г;
екстракт ваниле - 1 тбсп. кашика;
соли - 2 тсп.

Кување

Пре него што направите кукурузни сируп, исеците кукуруз на 3-4 комада, након чишћења од спољних лишћа и стигме.
Напуните цобове водом и оставите на средњој врућини око пола сата или док се запремина воде не преполова.
Обришите добијену јухо и мешајте са два типа шећера, соли и екстракта ваниле. Посљедња је намијењена за додавање арома сирупу, па зато није потребан састојак.
Сипајте сируп на температуру од 235 степени (степен "мекане лопте"), а затим уклоните сируп од врућине и охладите пре употребе.
Чувати овај сируп требало би да буде у затвореном контејнеру у фрижидеру. Ако се шећерни кристали и даље формирају, онда ће бити довољно само да се сируп поново загреје додавањем неколико кашика топле воде.

Инвертирај кукурузни сируп

Ако не знате шта замијенити класични сируп кукуруза, покушајте да кувате инвертни сируп. Упркос тешким називима, једноставно је припремити такав производ. Заправо, то је једноставан шећерни сируп припремљен загревањем шећера водом у присуству киселине. Префикс "инверт" у овом случају значи да је у процесу загревања сахароза разложена у глукозу и фруктозу.

Састојци:

шећер - 290 г;
кукурузна брозга - 70 мл;
вода - 50 мл;
лимунска киселина - 1/3 кашике од кашике.

Кување

После мешања шећера са водом и децокцијом кукуруза, сачекајте да се кристали растварају и додају лимунску киселину.
После мешања, оставите сируп да се врео око пола сата или до температуре од 108 степени.
Сада ставите мало сирупа на хладну тањиру, а затим пазите капљицу између прстију и разблажите их. Ако сируп повуче дебела нит - то је то. Такав производ се може чувати у стакленој посуди на собној температури око 3 недеље.