Трска је замрзнута у павлаци

Већ осетљиво и крхко месо бакалара постаје још нежније после гашења павлаке или креме. Хајде да проверимо, пробајући неколико укусних рецепата у пракси.

Рецепт за бакалар са морским плодовима у павлаци

Састојци:

црни лук - 1 ком.
целер - 2 стабла;
бели лук - 1 каранфилић;
бело вино - 175 мл;
пилећа јуха - 300 мл;
брашно - 1 тбсп. кашика;
филе трске - 300 г;
замрзнута морска вода - 300 г;
павлака - 5 тбсп. кашике;
сол, бибер - по укусу;
зелени лук.

Кување

Топлотно маслиново уље у тигању и пржите фино исецкане лук и целер у њој све до провидног. Исецкајте каранфилић са ломом и додајте минут прије него што је поврће спремно. Додајте вино у посуду и кувајте је све док се готово не заврши испаравање.

Брашно разређено топлим пилећа јуха и сипајте у посуду. Пуните све 5-10 минута све до густог. Додајте киселу крему у сосу и темељно мијешајте.

Уклоните кости из филета трске и исеците рибу у средње величине. Ставите бакалицу у сосу и утурајте 5 минута, а затим пошаљите смешу морских плодова (претходно одмрзнуте) у посуду и наставите кување још 5 до 7 минута.

Филети од трске гурали су у павлаци са морским плодовима послуженим са пар комада бели лук .

Трска са павлима

Састојци:

Шафран - ½ тсп;
топла вода - 2 тбсп. кашике;
маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
Шаллот - 2 комада;
чили - по укусу;
рибља чорба - 1 тбсп;
суво бело вино - 1 тбсп;
мајчина душица - 3 сприга;
лијев лист - 1 комад;
поморанџа - 1/2 тсп;
вода - 1 тбсп;
Коморач - 1 ком;.
рибљи филе - 1 ком.
павлака - 1/2 тбсп.

Кување

Шафран прелијте топлу воду и пустите да стоји 20 минута.

Загрејати 2 жлица маслаца у печењу и испрати шљунак и љиљане на њој 4-5 минута. Додајте пола чорбе, вина, воде, мајчине душице, ловорике, мало жестине и шафрана са течностима. Донесите све до вреле и кухајте 10 минута. Склоните јеловник у танке траке и пржите у преосталих 2 кашике маслаца. Напуните репице са осталим броколама, додајте павлаку, сол и бибер. Ставите рибу у коморац са киселим кремом и утопите га око 10 минута.

Добијамо рибу и мешамо кувану павлаку са броколом од бројлера. Ставите рибу у сосу на посуду и сипајте јухо. Пре служења, наше оригинално јело може бити украшено зеленилом, али без ње изгледа веома шарено.