Божић схтоллен

Немачки столлен (Столлен или Цхристстоллен) - традиционална божићна пецива пуњена грожђем и кандираним воћем или марципаном, орашастим сјеменкама, маком. Понекад чак кувају сточни сир столен.

Прво писано помињање украдене припада години 1329. Припремљен је од тешког теста квасца у складу са

одређене пропорције (за 1 кг пшеничног брашна - 300 грама маслаца и 600 г кандираног воћа), мада, наравно, сваки слађивац и свака њемачка господарица има свој рецепт за Божићни столен. После печења, готова, још увек врућа божићна торта обложена је растопљеним путером четком и прашкастим шећером. Правилно припремљени столлен може се складиштити на хладном месту до два или три месеца.

О немачке традиције

У Немачкој је веома поштено за кување столленса, постоји неколико врста божићних колача, чији су рецепти строго прописани у посебном водичу за производњу печених пецива. Овај приручник је развио Министарство за храну и пољопривреду и заштиту потрошача Њемачке. Сладоледи који производе стелене на продају морају строго да се придржавају прописаног рецепта. Дресден столлен је најпознатији, чак је и регистровани географски заштитни знак са посебним печатом. Ипак, креативни немачки слађивачи изумеју нове рецепте за столлене и учествују на савезном такмичењу "Столлен Зацхариас", који се одржава сваке године. Победници су награђени специјалном наградом - Столленски Оскар (Столленоскар). Тренутно велики број пецива пецива нуди нове верзије теста украшене мање калоријским састојцима. Експериментишите са пуњењем, користећи, на пример, бруснице, суве кајсије и разне друге компоненте.

Како пецати столлен?

Састојци:

1,3 кг пшеничног брашна;
130 грама гранулираног шећера;
50 г свежег кваса;
200 грама природног путера;
400 мл млека;
ванилин шећер;
лимуна;
соли

За пуњење ће бити потребно:

400-500 г тамних ситних грожђа;
100 г ољуштених и пржених бадемова зрна;
200 г кандираног воћа (наранџасто и лимун);
130 мл рума или ракије;
мало маслаца за промазиванииа;
шећер у праху за прах.

Припрема:

Ево традиционалног рецепта Столлен. Од вечери ћемо направити здробљене кандираног воћа и опрати грожђице, испунити их реном и оставити преко ноћи. Ујутро ћемо се припремити: свежи квасац у посуди у великој посуди, разблажен топлим млијеком, додати шећер и постепено сипати половину нужно преплављеног брашна. Покријте посуду ручником и ставите на топло место 20-30 минута. Када се сунђер приближава, постепено мешајте остатак брашна и шећера. Додајте ванилу, лимунску груди и мало соли. Мешајте и додајте омекшано масло. Добро гнетите тесто, покривајте посуду пешкиром и поново га ставите на топло место око сат времена. Тесто би требало приближно удвостручити по вољи - ми ћемо га срушити, ми га мијешати и оставити да се поново загрије.

Додајте пуњење

Ражин, натопљен у руму, преклопи у чичак. Након што се тесто удвостручило по други пут, увуците 2 округла колача дебљине око 2 цм. Уложите сувим грожђем, ситан бадем и кандираног воћа преко теста. Обмотите ивице колача и цупцаке столлен ми ћемо мијешати док се пуњење не дистрибуира једнако преко теста. Слепљиво правоугаоно тесто с нашим рукама, навучимо ивице дуж дугачке стране према средини, благо померајући једну ивицу даље од средине (овај облик украдених је због чињенице да симболизује отечену бебу Христ). Рубови су мало заобљени.

Печење кекса

Ставите на столпу за печење, подмазан уљем, покријте с салветом и оставите да се удаље око сат времена. Печите у грејној рерни на 180 ° Ц око 1,5 часа. Вруће столлен обилно масно са маслацем и великодушно прашкастим прахом. Добро се служи свјежим чајем или кафом.