Пилећи дуван у пећници

Пилећи дуван - пилетина, пржена у тигању под поклопцем са зачиновима и луком, једно од најпопуларнијих јела грузијске кухиње. Тачније је рећи "пилећи тепак" (од грузијског "Цитил тапак", последња реч је име специјалног грузијског тигања за кување овог јела).

Како кувати духанску пилетину?

Млада пилетина је срушена са стране груди, ухваћена и пржена под притиском.

Немојте се обесхрабрити ако немате посебну посуду, можете чепати и на једноставном чичком, главна ствар је да притискате пилетину помоћу штампе.

Рећи ћу ти како укусно за кување пилетине дувана у пећници, рецепт је скоро исти, а начин кувања је много здравији од печења.

Изаберите пилетину

Пилетина или млада пилетина треба да изаберу парну собу или расхлађену, незапажену, масе не више од 600 г (пожељно 400-500 г).

Састојци:

пилетина - 1 ком.
бели лук;
пикантни хопс-сунели (или црни и црвени бибер);
мирисна трава;
пилећа маст;
соли.

Припрема

Прво припремите пилетину.

Пре печења (или печења), пилетину треба сјечити са стране груди, гњечити, срушити (или благо пребити труп са коже) и маринирати. Маринада је најбоље направљена од мале количине несолитизованог бијелог вина са додатком лука, црвеног и црног бибера, хмељ-сунели зачина и ароматичних биљака (першун, таррагон, цилантро итд.). Ако не постоји неосвијетло вино, једноставно га замијените водом и лимуновим соком (или ракијом), додајте здробљени или здробљени лук, зачине и сецкани зеленило. Маринада не сме бити сувише течна. Пустите да пилетина лежи, размазана маринадом, око 2 сата, а затим га обришите с салвете како не би било комада лука и биљки, посебно изнутра, који ће доћи у додир с тањом (у супротном ће се спалити). После тога, још увек можете ставити пилетину на страну где је кожа, комадиће белог лука.

У другој, бржој, поједностављеној верзији, можете једноставно напунити пилетину, прочистити га мјешавином сокова од белог лука с сољем, црним и црвеним бибером и одмах испрати. Понекад је чак и пилетина обложена топљеним природним маслацем како би га укусио.

Сада кухајте пилећи дуван у пећници.

Мелите пилеће масти у посуду (без ручке) или сипајте на дно керамичке плесни. Ставите пилетину у тигањ са унутрашњом страном окренутом према доле, кожом горе. Притиснути поклопац мање величине или обрнуту плочу. Инсталирајте оптерећење (на пример, чист опрани камен). Пилећемо у загрејаној рерни до златно браон и златно браон (оптимална температура је око 200 ° Ц, време печења је око једне стране око 15-20 минута, зависно од величине птице). Тада пилића треба окренути, притисак је поново постављен и доведен у спремност. Можете и без окретања, онда температура треба да буде мања, и пеците - мало дуже.

Алтернативно, могуће је печење пилетине дувана у пећници на решетку.

Мрежа, наравно, мора бити подмазана, а дно треба ставити у тањир, у коју ће одводњена маст и сокови одливати. Притиском притисните првих 20 минута, а затим га уклоните и доведите у спремност без штампе.

Пилећи дуван је добро сервиран са зачињеним сосом.

Сос за пилетину дуван се може припремити у најједноставнијем облику слатког белог лука, црвеног бибера, соли и воде. Или припремите брзи сос на бази парадајз пасте са бибером и белим луком, можете уз додавање лимуновог сока. Можете додати адјику умјесто сосу (парадајз, слатка паприка, врућа паприка, бели лук - све у блендеру или кроз млин за месо + сол, пропорције су произвољне). Сос може се направити и од сокова нарена.

Наравно, пилетина дувана је добро послужена са столом светло вино или цхацха, добром ракијом од грожђа, свежим поврћем и плодовима и грузијским питаћим крухом или тортом без квасца.