Цхебурек тесто
Пошто је чебурек једноставно јело, узимајући га за кување, није неопходно вјеровати да је кључ његовог укуса само исправно припремљен за пециво. У ствари, укусни чебурек у не мањој мери чини ружу крупног теста, чији задатак је задржати сочно пуњење и контраст са својом текстуром. Главни јунак овог материјала је само тесто за чебурек, куван на другачији основи.
Укусно тесто за чебурек
Љубитељи чебурекова, упознати у свим танковитостима њихове припреме, тврде да се на водку припреми најбоље тесто за базу. Ово друго помаже тесту да остане оштар и након хлађења, а такође не губи еластичност и изливљивост током ваљања.
Састојци:
- брашно - 375 г;
- вода 165 мл;
- биљно уље - 170 мл;
- водка - 15 мл.
Припрема
Сипајте воду и уље у посуду. Чим се течност закопа, сјајно га залијепите и додајте малу шипку шећера. Сипати 2/3 брашна у врелу воду, ставити у водку и пребити тесто блендером. Добијена маса се пренесе на сто, потреса са преосталим брашном и гњежава се све до хомогености. Ставите меку грудвицу у врећу и оставите да се одморите најмање сат времена, тако да је боље употријебити при штанцању и ваљању. После временског периода потребно је само поделити тесто на порције, танко га испрати и напунити пуњењем.
Тесто за чебурек на минералној води
Још један начин да добијете танку и хрскаву шкољку за чебурек је додавање газиране минералне воде брашном. Поред воде, овај тест ће садржати и пуно маслаца, што чини тесто мало слојевито, донекле слично песку.
Састојци:
- брашно - 245 г;
- маслац - 45 г;
- минерална вода - 175 мл;
- прашак за пециво - 1 кашичица.
Припрема
Пређите брашно кроз сито, спојите га са прашком за пециво и снопом соли. Сувене састојке прочистити у мрвице хладном уљем и сипати у минералну воду. Комбинујући све састојке у тесту, обмотати грудву са филмом и оставити га на сат или више у хладном, наше круто тесто за чебурек треба да се одмара тако да се глутен брашна опушта. Чим будете спремни за чучуре чебурексом, поделите цом на порције, увуците и наставите на расподјелу пуњења.
Цхебурек тесто за млеко
Пластично тесто са привлачним ружичастим мехурићима на површини припрема се на основу млека и других ферментисаних производа, на пример вхеи и кефир, са садржајем масти. Под хрскавом рустичном кору, танак слој меког теста ће бити сакривен, довољно дебео и довољно еластичан да држи пуњење меса, али се не држи на зубима.
Састојци:
- брашно - 465 г;
- водка - 85 мл;
- млеко - 265 мл.
Припрема
Исперите једва грејано млеко и налијте га у средину бокалног брашна заједно са водком. Када гнетење теста није лепљиво, сакријте га у врећу и оставите да се одморите најмање пола сата. Еластиц цом тада поделите, поравнајте делове и наставите до штукатуре.
Тесто за чекуре на јогурту
Састојци:
- кефир - 235 мл;
- брашно - 490 г;
- јаје - 1 комад;
- маслац - 25 г.
Припрема
Јајчасти бич са шчепцем соли и гранулираног шећера, такође додати растопљен, али не превише врући, маслац и кефир. До резултујуће мешавине течних састојака, налијте се у брашно и мешајте меко тесто. После пола сата одмора под влажним пешкиром на собној температури, тесто се може поделити на порције и користити као основа за чебурек. Након печења, она ће остати мекана и свјеж дуго времена.