Естерхази торта: рецепт

Естерхази торта, чија композиција је мистериозно загонетична, не мање од верзије њеног порекла, је оригинално јело високе мађарске кухиње. То је чоколадни и бадемов колач од бисквитних колача са слојевима џемије од кајсије, кандираног воћа, ораха и креме од маслаца. Овај десерт је веома популаран у Мађарској, Аустрији и Немачкој. Према једној верзији, име је сакривено у част министра спољних послова Мађарске током револуције (1848 - 1849) Пал Антал Естерхази.

Како направити Естерхази торту?

Састојци:

папир за пергамент;
300 г ораха зрна или лешника;
10 протеина кокошјих јаја;
300 г шећера;
250 грама природног путера;
10 румена румена јајета;
150 грама шећера у праху;
шипак земаљске ваниле или 1 кесица ванилиног шећера;
2 жлице ракије или брескве од марелица;
50-80 г високо квалитетног пшеничног брашна;
250 мл млека средњег масти;
100 г бела чоколада;
4 кашике природне млечне креме;
60-80 г тамне чоколаде;
100 г млати готово у зрну бадемовог брашна.

Кување:

Зрно језгре лагано пеже у сувом тепиху на средњој врућини интензивно мешањем са лопатицом, затим се охлади и млевени са млином за кафу или блендером. Побијте беланчевине у чврстој пенушавој маси пене. Настављајући да победи, постепено додајте шећер. Додајте сјебане матице у ову масу и мијешајте. На папирима папира нацртајте 6 кругова пречника око 22 цм.

Баке торте

Како пецати колач торте "Естерхази"? Ми ћемо ширити папирне кругове на равним плочама за печење, ставићемо на њега маслац и ширимо се што је могуће танким равним слојем на сваком од њих припремљену протеинско тесто (шпатула). Пеците колаче 8-10 минута на 180 ° Ц до пријатног лаганог златног нијанса. Окрените готове колаче и одмах уклоните кругове за папир. Сада припремите крему. Ублажен путер се претвара у пухасту масу (пожељно са миксером или блендером). Миксајте жуманца са шећером у праху и ванилом, постепено прелиј брашно. Налијте млеко у мокри контејнер (ливач), доведите до вреле воде и, постепено додавајте, мешајте са масном киселином. Додајте коњак. Ова маса нећемо врели на најслабије ватре уз непрекидно мешање, све до почетка згушњавања. Охладите крему (за ово ћемо поставити диппер у великом контејнеру са водом) и пребијте додавањем уља и половине (50 грама) бадемовог брашна.

Сакупљамо торту

Благо охлади приликом припреме крем колача шириће се једни на друге, богато промазиваиа крему. Врхња и бочна површина колача такође масти крему, али не и обилно. Иначе, да додате више вишедимензионални укус, додајте слој или неки други кандираног воћа или џемије од кајсије.

Припремите залеђивање

Сломићемо бијелу чоколадицу на комаде, ставити их у мали контејнер и истопити (пожељно у водено купатило). Затим додајте крему и добро мијешајте. Чак и залеђивање површине торте. Цртајте слику. Талишемо тамну чоколаду (поново у водено купатило) и напунимо је пиштољем или врећом од пецива (ако је врећица резила врх тако да се формира мала рупа). На површини торте, почевши од центра, примењујемо чоколадни узорак, на пример, у облику спирале, а затим од центра до ивице 8 радијалних линија, чиме се сегментација колача дели на 8 делова. равела естерхази торта Испоставља се "госамер". Тада можете чак и компликовати образац да користите све топљене чоколаде. Сад потресите колач са бадемовим брашном и држите га у фрижидеру најмање 8 сати (12 или више).

Служи с кафом или чајем.

Нема потребе за кондензованим млеком!

Постоји много ставова о саставу и пропорцијама креме за Естерхази колач, састав и пропорције састојака за тесто су такође врло варијабилни. Али морамо запамтити да крема за ово, аутентична торта "Естерхази" не садржи кондензовано млеко. Колач са кремом базираним на кондензованом млеку може се назвати шта год хоћете, али не и "Естерхази"!