Бигос: рецепт
Тренутно је посуда биогаса традиционална у литванској, пољској, белоруској и чак западно-руској кулинарској традицији. Припремите биљке од сјебаног меса и белог купуса (свеже и / или кисело), по изгледу и конзистенцији, највише сличи на густу купусу. Генерално, ово јело се сматра изворно пољским, али постоји легенда да је рецепт за биогас увезен из Литваније и ширио се захваљујући краљу Владислав Јагиелло. Овај пољски монарх је волео да се освежи густом супом од купуса и меса током заустављања ловаца. То јест, биогас је рустично и ловно јело. Прво споменуто (припремљено од лаког вука!) Датуми 1534. Такође је врло ласкаво помињање овог јела у песми "Пан Тадеусх" класика пољске књижевности Адам Мицкиевицз.
Од чега је припремљен биогас?
Постоји много варијанти кувања биогаса. Обично су класични пољски биљци израђени од мешавине свјежег бијелог купуса и киселог купуса. Наравно, биљке од свежег купуса логично је кувати крајем лета и почетком јесени. Месо се може користити свињетином, нарочито вратом или вратом или месом од неколико врста (у смислу комбиновања меса различитих животиња и птица). Такође се користе игре и чак кобасице (димљени). Можете да кувате биљке са кобасицама, боље је користити пољске димљене ловачке кобасице. Понекад припремају биљке са печуркама, додају састојке као што су сливке, дуње, јабуке, парадајз. Понекад је Бигос припремљен црвеним вином и зачињен разним зачинама (ово је првенствено црни и слатки бибер, кумин и ловоров лист).
Како кувати биготс?
Прво, одједном стисните резане купусице и пржите месо или кобасице, а затим свешу и дуго (не мање од сат времена) замрзавајте једно јело (на пример, у глине или у котлу). Готови бигоси имају благо кисели укус и карактеристичан мирис димљених производа. Јело је хранљиво, дебело и богато. Увек се служи хљеб, а понекад - водка и разне јаке тинктуре. Често се бигос кува у великим јелима за будућу употребу, а затим замрзне. Када се поново загрева, ово јело задржава добар укус.
Цлассиц Бигос
Дакле, рецепт за Бигос је мање-више близу класичне верзије.
Састојци:
- грам 500 белог купуса свеж и колико је киселина;
- 400 г свињског меса;
- грама од 300 телетина или говедине;
- грам 200 димљених кобасица (на пример, Краков);
- грам 200 пилећег меса;
- грам 100 природног путера;
- грам од 50 сушених печурки;
- 1-2 лука;
- 1 чаша црвеног вина или трпезарија Мадере;
- комаде 20 парених сувих шљива без јама;
- леаф залива;
- паприка-грашак;
- кумин;
- бели лук;
- соли.
Припрема:
Печурке паре, солите течност и сјечите их велике. Олуштени лук се сруши и лагано спаси на маслацу у великој дубокој понви. Све врсте меса сечемо на мале делове, додамо их у лук и ослободимо их испод поклопца на малу топлоту. До краја процеса додамо резане кобасице, вино и зачине. Испаримо до половине запремине течности. Свјеже купуске косе, сољене и 
Примитај са малом количином воде у великом контејнеру са дебелим зидовима (не алуминијум!). Најприкладнији је стевпан или керамички пот са поклопцем. Додати испрљаног киселог купуса и утопити на ниској врућини у трајању од 30 минута, ако је потребно сипати воду и мешати. Додајте садржај тигања у тепихе и мијешајте. Такође додајте исецкане печурке. Гашимо (добро, или кувати) од овог тренутка не мање од сат времена. Записник за 10-20 док се не припремимо, додамо шљиве и на крају - бели лук. Сада је добро пустити да се котао охлади и очисти један дан на хладном месту. Дан касније, загрејте на врло ниској врућини још 40 минута, а затим можете послужити бигосу. Још боље је кухати више бигоса и јести је други дан - онда ће ово јело бити још тастиерније.