Грицкалица - тајне кувања, избор меса и степен јела за кување
Покушаји енглеских аристократа да уведу говеђи шницлу у врхунско гастрономско светло нису успели. После векова путовања, посуда се населила у Америци, населила се и модернизовала. Али стеак је сачувао аристократски став: одабрано месо, опције за печење и мајстор кувара су захтеви елитног јела!
Како кувати грицкалице?
Говеђи стеак - месо, пресечено преко влакана, у резине од 2,5 до 4 цм и испржено у ташни или роштиљу. Једноставна дефиниција процеса кувања, заправо, захтева вештину и математичку обраду. Најважније је одлучити о избору, јер су за сочни производ погодна подручја кичме која нису укључена у моторичке вештине.
- Пре него што кувате грицкалице, изаберите тамно црвену жбуку без тетива са равномерним слојем масти на површини. Мекоћа производа се проверава притиском прста: мекано месо се брзо враћа у облик, а тврда ће остати притиснута.
- Не перејте купљени производ, већ га разблажите ручником, обришите га и исеците.
- Кување маринаде од маслиновог уља, лимуновог сока и зачина је ствар укуса. Класични стеак узима само сол и бибер.
- Раније замрзнута храна, природно одмрзавање.
- Месите на добро загрејаном лијевом гвожђу или роштиљу на минуту на обе стране, а затим одржавајте време и температуру, на основу степена печења.
- Пре сервирања, комад треба да се одмара неколико минута тако да сок не излази.
Степен печења говедине
Грицкалица од говедине је последња фаза кувања меса. Степен припреме зависи од личних преференција укуса, повећавајући или смањујући време пржења. Амерички систем класификације доводи до пет степени припреме, на основу дебљине меса 2,5 цм.
- Врло ријетко - скоро сирови комад, припремајући не више од 15 секунди са обе стране.
- Ријетко - са крвљу, припрема за 1 минут и одмор око 8 минута.
- Средње ријетко - слабо печење, што подразумева кување не више од 2 минута, а остати не више од 5.
- Средње - средња печења, припрема се три минута, почива 4 минута.
- Добро обављено - добро направљено комад меса за 5 минута, омогућава себи да се одмори на тренутак.
Немојте заборавити да пржите ивице говеђег стабла приликом окретања.
Врсте грицкалица
За укусна и сочна јела се користе буллхеадс, храњена зрна. У свом месу формиран је деликатни масни слој, сличан мермерним венама, па је посебно драгоцени бифтек мраморног говеда. Месо за бифтек се назива делом трупова животиња, користећи конвенционалну класификацију резања.
- Рибеие - један од најпознатијих, исечен из обичног дела трупца.
- Флат Ирон - комад из унутрашњег рамена.
- Стриплоин - врх грлица .
- Т-Бон је стеак назван након присуства кости Т у облику дорзалног дела.
- Портерхоусе - припремљен од лумбалног леђа животиње.
- Филет Мигнон је танке ивице говедине и користи се за припремање медаљона.
- Сирлојн - са доњег дела леђа и одликује га мрамор.
- Стаклени бок са перитонеумом, често прије служења маринираног за мекоћу.
- Шоља од шунке исечена из грла.
- Три типа - комад триангуларног облика.
Стриплоин Стеак
Стриплоин, или танки крајеви филета, одражава суштину у свом имену: тракаста трака је трака бубрега, са слабим мраморима, али са израженим укусом говедине. Велика влакна додају нежност и мекоћу месу, а дебела трака масти дуж периметра даје сочност.
Састојци:
- танка ивица - 850 г;
- рузмарин и мајчина душица - на штапићу;
- црни мљевени бибер - 3 г;
- маслиново уље - 25 мл.
Припрема
- Пре кувања шперпловите шницле, пресејте га преко влакана на комаде дебљине од по 2,5 цм.
- Сол, трљајте са зачини и маслиновим уљем.
- Загрејте суву тигањ, поставите говеђи шницлу и пржите са обе стране не више од 4 минута.
Пљескавица
Месо је исечено од доњег абдомена бикова. Плоска комада без масноће и костију је прилично тешка и захтева прави став. "Стаклени бок - како кувати?" - Најчешће питање међу навијачима говеђа бургунда или фајитос. Маринате припрема меса од сат времена до 24 сата у киселом сосу и добићете врхунски шницлу од говедине.
Састојци:
- говедина - 980 г;
- биљно уље - 80 мл;
- паприка - 5 г;
- Парадајз сок - 480 мл.
Припрема
- Одлучите месо, исеците ножем и ставите у маринади парадајз сок и уље на дан.
- Пржите маринирано месо 10 минута на максимум и исту количину при просјечној температури.
- Готово јело се одмара у трајању од 8 минута, након чега се смањује у порцијама.
Рибеие Стеак Реципе
Премиум реза - Рибаи је најромаренији и меснати међу свим комадима. Обиље масних слојева, топљење припрему, ради се јела сочне и меке. На питање како да кувамо бифтек са отоком, постоји један одговор - без маринада и специјалних зачина, производ који је пржен у врућем тигању спреман је за неколико минута и захтева сервирање.
Састојци:
- -2 стеакс 350 г;
- биљно уље - 20 мл.
Припрема
- Масе комадиће уље.
- Добро загрејте тањир и пржите гвожђе од говеђег меса на пар минута са обе стране.
- У зависности од личних преференција, повећајте или смањите време кувања.
- Саљу и сезону меса са бибером.
- Након неколико минута одмора, служите на топлој плочи.
Филет мигнон
Мрамор је највреднији рез из мишића који није укључен у физичку активност. Стога, бифтек од филета мигнон је најснажније месо свих постојећих врста. Са дебљином од 8 цм, посудица задржава своју сочност и мекоћу због мраморја и пријатно одушевљава укус током вечере уз добро вино.
Састојци:
- сирлоин - 430 г;
- уље - 30 мл;
- печурке - 250 г;
- црвено вино - 130 мл;
- крем - 80 мл.
Припрема
- Узимано месо, пет минута пењујте у тањир, а затим ставите у пећницу десет на 180 степени.
- Резани шампињони, пржите с кремом и црвеним вином.
- Послужити спремно јело са гљива сосом.
Кременадла
Кости у облику слова Т, дели огроман комад меса у два различита типа: танко рубасто грло са израженим укусом говеђег меса и средњим делом тенде. Тешки и хранљиви сечак најчешће се кува на роштиљу или у Јоспер пећници, али и тачка за печење и пећница су такође одговарајућа опција.
Састојци:
- Т-костасти бифтек - 900 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- шљунак - 60 г.
Припрема
- Пре него што припремите говеђи стејк у тавану, исеците масти око периметра.
- Залепите плочу у врућем пећницу не више од неколико минута, а затим још 10 минута на ниској температури.
- Грицкалица - рецепт који укључује ревизију у пећници.
- Ставите месо на сецкани лук и печите на 200 степени четврт сат времена.
Грицкалица у пећници
Припремите шницлу у пећници Азијски сос , без претходног пржења у каналу - чак и почетничкој конзерви. Овај метод топлотне обраде равномерно ће дистрибуирати сокове од меса, а функција грила ће обезбедити мирисну оштру.
Састојци:
- бов - 30 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- здробљени ђумбир - штапић;
- мед - 10 г;
- вино суво - 75 мл;
- соја сос - 15 мл;
- кремасто - 600 г
Припрема
- Мешајте првих шест састојака за маринаду.
- Сјећицу нарезати на пола и пре кувања говеђег шницла у пећници, маринирати пар сати.
- Пећница, подешена на 180 степени, идеално кува посуду за 7 минута, након чега ће двог минута конвекције све довршити до савршенства.