Бастурма код куће

Неке делиције се могу кувати сами, што ће их учинити јефтинијим. На пример, лако је припремити бастурму код куће, јер је то једноставно кретен са зачинама. Не постоје посебне технологије и посебне технике, све је једноставно.

Цлассиц Едитион

Традиционално, бастурма из говедине се припрема, код куће можете кувати ово јело од телетине, у сваком случају, узмите месо младе животиње. По боји је много лакши од старог говедине, процењујемо и боју масти - не би требало да буде розе или жуто, већ бело. Осим тога, обратимо пажњу како бисмо били сигурни да је месо свеже: процијенити еластичност, мирис, комад не би требао бити преоптерећен. Да би направили бастурму, користићемо тенду - танку ивицу или филет са једним комадом тежином око 1 кг.

Састојци:

говедина или телетина - 1-1,2 кг;
соли јодизиране велике - 1 шоље;
бели лук - 1 мала глава (4-5 зуба);
бели шећер - 2-3 тбсп. кашике;
врућа паприка (чили или слично) - 1 тбсп. кашика без ваљак;
хопс-сунели - 1 тбсп. кашика;
коријандер у семену - 1 тбсп. кашика;
каранфилићи - 4-6 социјалних сјаја;
ловор лист - 3 комада;
брда (бобице) - 1 шака.

Припрема

Бастурма у дому припрема се дуго, рецепт се не сме мијењати, јер без воска меса може постати извор патогених бактерија. Зато се уштедимо стрпљења и пажљиво пратимо технологију.

За почетак, обрађујемо комад меса: исеците све филме, масноће и вене, а затим пажљиво исперите и посушите с салветом. Сада је месо потребно слати. Можете га сипати на сухо или у сланој води. У првом случају мешамо сољу и шећер, равномерно одгојимо говедину у овој смеши, добро га завијмо и стојимо два дана у фрижидеру. У другој, соли и шећер се растворе у води, стављамо месо у сланину која се добија и остави је испод поклопца у фрижидеру на дан.

Ако је соли први пут, уклањамо вишак соли, исперемо и осушимо говеђину, ако је други, само осушите. Затим чврсто обмотите месо у неколико слојева газе или платнене салвете и ставите на оптерећење пакета. Ми одржавамо дан, а затим из зачина припремамо смешу, грчимо их у малтеру или дробимо помоћу млин за зачине. У смешу додајте неколико кашика топло куване воде како бисте олакшали процес пријаве. Уз ову грудвицу исправно размазамо говедину и пустимо слој сух - оставити у добро проветреној соби око један дан. Затим поновно чврсто обмотите месо у газу (наравно, очистити), везати с врпцом и објесити се у нацрт на хладном месту. Бастурма одлази од недеље до 4 - зависи од дебљине комада и жељене чврстоће финалног производа. Чувати у фрижидеру, резати се на танким слојевима.

Бастурма од свињетине

Наравно, постоје опције за кување кретен. Ако не нађете добро говедино, можете припремити бастурму од свињетине - такође је врло лако код куће. У принципу, процес је потпуно идентичан: одаберите право месо, солите га, затим ткати. За укусну бастурму, узимамо или клипање са задње стране животиње или филет са ребрима. На исти начин се користи скуп зачина, иако можете заменити неке од састојака, на примјер, умјесто змије и каранфила, користити слане и сумаче, а бели шећер замијенити браон.

Бастурма направљена од перади

Међутим, басторма од пилетине је много чешћа - домаће пилеће месо је лакше обући него говедина или свињетина. Дакле, таква деликатесност се припрема много брже.

Састојци:

филе од пилетине (дојке) - 0,9-1,2 кг;
велика морска со - 7-8 жлице. кашике;
бели шећер - 5-6 кашика. кашике;
паприка у праху - 100 г;

суви купус - 3-4 ст. кашике;
мешавина паприка свеже млевено - 2 тбсп. кашике;
каранфилић - 4-5 социјалних сјаја.

Припрема

Фила опрати, осушити, сипати смешу соли и шећера, ставити га чврсто у контејнер и стати дан. Ми оперемо месо, чврсто је обмотамо платненим салвардама и ставимо га под притиском на други дан. Припремамо грудњу од зачина и мале количине воде, покривамо је пилетином, омотамо га у неколико слојева газе и обесите га 8-15 дана.