Балзамични сос

Чак и особа далеко од кувања може лако да претпостави да ће то бити сос на балсамском сирћету. Балсамиц је прави краљ међу сирћама, иако, строго гледано, није. Кис је производ ферментације киселог вина, а балсамија је сок зрелог грожђа, осушен у сируп, уз додатак вина. Балсамиц годинама стоји у дрвеним бачвама (традиционално - најмање 12 година). И добио је његово име за лековита, антисептична и антиинфламаторна својства. У средњем веку, узет је као балзам, обрађене ране и препоручује се чак и од куге. Једна капљица ове племените течности може магично претворити и обогатити укус било које јеле - од салата, меса и рибе, до десерта.

Балзамични сос - рецепт

Састојци:

сирћетна балсамија - 1/3 чланка;
маслиново уље (хладно пресовани) - 2/3;
шљунак - 1 ком.
мед - 1 тбсп. кашика;
лимунов сок - 2 тбсп. кашике;
сенф (зачињено) - 1,5 тсп.
црни бибер (свеже мљевени) - 1/2 тсп;
соли (мала) - 1 кашичица.

Припрема

Како кухати балзамични сос? Дробно сесекљан лук се улијева са балзамиком. Постепено уносите маслиново уље, све време мешајући узбрдо. Додамо мед, сенф, лимун сок. Солим, бибер, микс. Допустили смо да се пије неколико сати. Спремни балзамични сос може се складиштити у фрижидеру неколико дана. Благи укус се добро уклапа са тако осетљивим поврћем као шпарогом.

Кремасти сос са балзамичним сирћетом

Традиционална балзамика има богату црвенкасто браон боју, па је боље додати своју бијелу сорту бијелим сосовима, који су направљени од бијелог винског сирћета. Ова балзамика је мекша и мање слатка од класичног. Добро функционише са кремом, а овај сос је савршен за шпагете са пилетином и поврћем.

Састојци:

маслиново уље (хладно пресовани) - 2 тбсп. кашике;
Маслац - 2 тбсп. кашике;
црни лук - 1/2 комада;
балзамични сирћ - 2 тбсп. кашике;
крема (не мање од 30% садржаја масти) - 1 артикл;
Пармезан - 50 г.

Припрема

Кукуруз млет блендер и испрати га на мешавини маслине и маслаца до златне боје. Додајте крему, доведите до врелице. Залијемо у балзамични сирћет и уклонимо га из ватре. Додати растворени пармезан и мешати сос све док се сир потпуно не раствори.

Балсамиц цреам сос

Ово је сос за стварне гурмане. Имајући нежно укусан укус и богат, богат укус, балзамичка крема је изненађујуће свестрана. Савршено се слаже са хладним предјела и салатама, и са врућим јелима од меса и рибе, па чак и са десертима и плодовима.

Састојци:

кисели балсам - 1 тбсп.

Припрема

Направите балзамични крем сосак код куће није тешко, само балсам балзаму на пола или трећину волумена. А цела тајна је да изабере прави сирће. Традиционалне су произведене под заштитним знацима "Ацето Балсамицо Традизионаледи Модена" (покрајина Модена) и "Ацето Балсамицо Традизионаледи Реггио Емилиа" (провинција Емилија-Ромања). Наравно, постоји такав балзамик није јефтин. Није било ништа што се многим вековима сматрало привилегијом краљева и високог племства.

Дакле, прелијте балзамични сирћ у посуду. Измеримо дубину дрвеног штапа и забележимо. Друга ознака ће означити трећину почетног нивоа. Балзаму шаљемо у пећ, доведемо до врела и загријемо на ниској температури, периодично меримо ниво.

Да проверимо да ли је све урађено исправно, спустимо кашику у сосу и подигнемо је. Ако се "кашика" протеже за кашику на центиметар и пол, а затим се разбије - наш балзамични крем сос је савршен.